Beskrivelse / smak
Unge pepperrotrøtter er slanke og langstrakte, i gjennomsnitt 15 til 38 centimeter lange og har en sylindrisk, rett og litt konisk form. Huden er grov, fast, solbrun til kremfarget, og er dekket av rynker, støt og fine rothår. Til tross for rotens tøffe utseende, er huden tynn, og under overflaten er det hvite kjøttet tett, skarpt og vandig. Unge pepperrotrøtter har ingen duft når de er hele, men når de er knust, malt eller skiver, frigjør kjøttet flyktige oljer og skaper en skarp, krydret smak og aroma.
Årstider / tilgjengelighet
Unge pepperrotrøtter er tilgjengelige året rundt, med høysesong sent på høsten til våren.
Gjeldende fakta
Unge pepperrotrøtter, botanisk klassifisert som Amoracia rusticana, er spiselige underjordiske røtter som tilhører familien Brassicaceae eller sennep. De slanke røttene høstes for tidlig før de kan utvikle seg fullt ut og ha en mykere, mindre fibrøs tekstur i forhold til fullvoksne pepperrotrøtter. Det er mange forskjellige varianter av pepperrot som blir samlet tidlig for salg under Young Pepperrot-rotnavnet i lokale markeder. Unge pepperrotrøtter brukes primært som smakstilsetning og er et verdsatt krydder over hele verden, spesielt i Øst-Europa. Røttene har også blitt et populært utvalg av hage i hjemmet, ettersom plantene er tilpasningsdyktige, hardføre og kaldtette. Pepperrotplanter kan noen ganger være aggressive i hager i hjemmet, så det bør utvises forsiktighet for å kontrollere at røttene eller frøene sprer seg raskt.
Næringsverdi
Unge pepperrotrøtter er en utmerket kilde til fiber, som kan regulere fordøyelsen og C-vitamin, noe som kan øke immunforsvaret og beskytte kroppen mot ytre miljøangripere. Røttene gir også en kaliumkilde for å balansere væskenivået i kroppen og inneholder kalsium, magnesium og isotiocyanat, som er den flyktige oljen som gir pepperrot sin krydret smak.
applikasjoner
Unge pepperrotrøtter er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking eller koking. De ømme røttene blir ofte revet, strimlet eller hakket for å fordele smaken jevnt og kan tilsettes sauser og velsmak, blandes i sennep, eller kombineres med majones eller rømme og serveres med stekt kjøtt. Revet ung pepperrot kan også tilberedes i eggbaserte retter, kastes i potetsalater, eller blandes med fløte eller eddik og smøres som smaksprøver på smørbrød. I tillegg til å bruke røttene friske, kan ung pepperrot syltes for langvarig bruk eller stekes for en øm, mildere smak. Utover røttene er de unge bladene også spiselige og brukes ofte i supper, smoothies, sauser og salater. Unge pepperrotrøtter passer godt sammen med poteter, rødbeter, pastinetter, tomater, asparges, selleri, kjøtt som svinekjøtt, fjærfe, pølser og storfekjøtt og røkt sjømat. Røttene holder seg 1-2 uker når de oppbevares i en plastpose med et fuktig papirhåndkle i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Østerrike brukes pepperrotrot tradisjonelt i tafelspitz, som er en kjent rett som består av kokt biff med stekte potetpannekaker, rotgrønnsaker og en blanding av hakket pepperrot og epler. Den første kjente versjonen av retten ble opprettet i 1892, og selv om det finnes mange forskjellige versjoner av tafelspitz, er en dukkert av pepperrot blandet med epler en stift, og obligatorisk ingrediens servert på det kokte kjøttet i nesten alle oppskrifter. Legenden forteller at keiseren av Østerrike, Franz Joseph I, favoriserte retten og brukte den ofte flere netter i uken til middag. Mange medlemmer av retten hans fulgte også etter og konsumerte måltidet som et visuelt symbol på støtte til keiseren. I vår tid er tafelspitz fortsatt en av de mest berømte rettene i Østerrike, men den har også økt i popularitet over hele verden som en rett som brukes i jødiske påskesedre. Pepperrot er også ofte paret med andre ingredienser som hakket rødbeter og serveres med gefilte fisk under festen.
Geografi / Historie
Pepperrotrøtter er hjemmehørende i Øst-Europa, spesielt Russland og Ungarn, og har blitt brukt til medisinske og kulinariske formål siden antikken. Roten ble senere introdusert i Vest-Europa, hvor den ble mye dyrket på 1600-tallet, og ankom USA på 1800-tallet. I dag er friske ung pepperrotrøtter noe utfordrende å finne og selges primært på lokale markeder i hele Europa, Asia og USA. Røttene og frøene til planten er også tilgjengelige gjennom online frøkataloger for dyrking av hage i hjemmet.
