Beskrivelse / smak
Vandrende løkplanter er middels til store i størrelse og produserer underjordiske, slanke sjalottløkslignende pærer, festet til bakken lange bladstilker med mange runde til ovale kuler. Pærene, også kjent som toppsett, har en diameter på 1-5 centimeter og er innkapslet i en rød, papiraktig hud når de er unge, og til slutt kaster de papirete beleggene med modenhet. På enden av de modne toppsettene er det mange små røtter og grønne spirer, og en bladstilk kan vokse så mange som tretti toppsett. Bladstilkene er knallgrønne, hule, runde, saftige og knasende og kan vokse opp til en meter i høyden, noen ganger med små hvite blomster om våren. Under stilken er pærene røde til hvite i fargen og er faste, skarpe og kan dele seg mange ganger for å danne nye klynger av pærer. Løk med løk og toppsett er skarpe og har en skarp, skarp og krydret smak.
Årstider / tilgjengelighet
Vandringsløk er tilgjengelig på sensommeren.
Gjeldende fakta
Vandringsløk, botanisk klassifisert som Allium proliferum, er en mindre, flerårig slektning av den toppsettende catawissa-løken og er medlemmer av familien Amaryllidaceae. Også kjent som treløk, egyptisk treløk, toppløk, vinterløk og flerårig løk. Vandringsløk er et kryss mellom bulking løk, Allium cepa og klumpende løk, Allium fistlosum. Vandringsløk er en sjelden variant som tåler kalde vintre, vokser raskt og er en av de første variantene som spirer om våren. Favoritt for sitt uvanlige utseende og voksemønster, kan hele planten brukes i forskjellige kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Vandringsløk inneholder vitamin A, C og K, folat, kalium, kalsium og fosfor.
applikasjoner
Vandringsløk egner seg best til både rå og kokte bruksområder som baking, steking og steking. Stilkene, pærene og toppsettene er alle spiselige og kan brukes i stedet for vanlig løk. De unge bladene, skuddene og stilkene kan brukes på samme måte som løkskjell i supper, gryteretter, omeletter, stekt frites eller som en etterbehandling. Den lille størrelsen på toppsettene gjør dem ideelle for sylting og kan serveres med kyllingbryst. De kan også stekes hele, dryppes med olje og salt og stekes i huden for å forsegle i naturlig sukker. Pærene kan hakkes, skiver eller hakkes og tilberedes med grønnsaker, stekt kjøtt eller brun ris, og de kan stekes som en knasende tilbehør. Vandringsløk passer godt sammen med quinoa, farro, brun ris, sitrus, kjøtt som fjærfe, fisk, biff og svinekjøtt, egg, basilikum, timian, persille, artisjokk, paprika, sopp, brokkoli, purre, spinat og hvitløk. Blomstene kan også smuldres over salater, egg eller sopp for ekstra smak. Pærene vil holde seg et par måneder når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Vandringsløk får navnet sitt fra måten planten forplantes på. Når bladstilkene utvikler mange toppsett, trekker vekten av kulene toppen av stilken til bakken, slik at toppsettene kan slå rot og vokse nye stilker. Denne spredningen og veksten gir illusjonen om at planten “går” og at noen planter kan gå over en meter hvert år. Noen kultivatorer refererer til planten som den egyptiske vandringsløken, noe som kan være en annen referanse til den uvanlige måten planten vokser på, men det er lite forskning som støtter opprinnelsen til dette navnet, og om sorten ble dyrket i Egypt.
Geografi / Historie
Vandringsløk har en variert historie, og mye av opprinnelsen er ukjent. Det antas at løk ble funnet å vokse i naturen, og sigøynere som reiste over hele Europa introduserte sorten fra Asia, og handlet sorten i romerske markeder. I dag er løk noe sjeldent og kan bli funnet å vokse vilt, dyrkes i hager og selges på utvalgte bondemarkeder i Nord-Amerika, Europa og Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Walking Tree Onions. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Jorden spiser | Syltede løk |
