Beskrivelse / smak
Moradapoteter er generelt små i størrelse og er knobbete, avlange og slanke i form med buede eller rette ender. Den halvgrove huden er brun til brun og er dekket av mellomstore øyne, og skaper et humpete eksteriør. Under den tynne huden er det tette kjøttet fast, tørt og kremfarget med en levende marmorering av lilla og fiolette fargetoner. Moradapoteter er stivelsesholdige, og når de tilberedes, utvikler de en myk, litt melaktig tekstur med en nøtteaktig, jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Moradapoteter er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Moradapoteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er spiselige underjordiske knoller som er medlemmer av Solanaceae eller nattskygge-familien sammen med aubergine og tomater. Innfødt i Peru, betyr Morada på spansk 'lilla' og navnet 'lilla poteter' brukes til å beskrive mange forskjellige varianter av urfolks peruanske knoller som inneholder lilla fargetoner. I Peru varierer lilla potetvarianter vidt fra å ha en solid, mørkblå lilla kjøtt og hudfarge, til lysere farget hud med marmorert kjøtt, til en kombinasjon av de to, så mange innfødte varianter er blitt hybridisert og blandet i dyrking over hundrevis av år. Morada poteter er favorisert for sin unike fargelegging og nøtteaktig smak, ofte brukt som en bordpotet i daglig matlaging i Peru.
Næringsverdi
Moradapoteter er en utmerket kilde til kalium, vitamin C, fiber og antioksidanter. De inneholder også litt magnesium, fosfor, kalsium, jern og sink.
applikasjoner
Moradapoteter brukes i en rekke kulinariske bruksområder og kan stekes, stekes, kokes og bakes. Knollens semi-stivelsesholdige tekstur gjør at de kan holde formen når de blir kokt, og kan kuberes og kastes i potetsalater, tilberedes i supper eller gryteretter, eller kokes og moses som en fargerik siderett. De kan også gjøres til gnocchi eller bakt og serveres hele. Moradapoteter vil beholde litt farge når de blir kokt, men avhengig av marmoreringens tonalitet, vil hvert knoll variere. Den tynne huden er også spiselig, inneholder mange næringsstoffer og kan være igjen i kokeprosessen. I Peru er Morada poteter innlemmet i causa morada, som er en lagdelt rett laget av kokte potetmos og en fylling som kylling eller tunfisk salat. Denne retten kan serveres som tilbehør til hovedretter eller serveres som forrett. Morada poteter er også ofte fylt med fyll, skiver i pommes frites, eller kokt, skiver og toppet med sauser. Moradapoteter passer godt sammen med fjærfe, storfekjøtt, svinekjøtt, fisk, bønner, mais, koriander, hvitløk, ris og quinoa. Knollene holder seg i 3-5 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og daglig sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Peru anses poteter å være en av de viktigste avlingene som en inntektskilde, og mange av knollene dyrkes av små familiegårder. Poteter er også dypt forankret i peruansk kultur og tradisjon, men med globaliseringen som utvider mange billigere matvarer til landet, går mange av de innfødte variantene tapt i dyrking. For å beskytte og fremme de unike knollene har Peru opprettet den nasjonale potetdagen, som feires årlig 30. mai. Under feiringen blir mange av de innfødte varianter som Morada fremhevet for å bringe bevissthet til de næringsrike knollene og vekke en følelse av stolthet over den historiske betydningen av å dyrke poteter. Nasjonal potetdag feires over hele landet, og restauranter fremhever også de innfødte potetene ved å lage populære tradisjonelle peruanske retter som pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana og causa.
Geografi / Historie
Morada poteter er hjemmehørende i Peru, og poteter har generelt blitt dyrket i regioner over hele landet i over åtte tusen år. Siden eldgamle tider ble mange av disse innfødte knollene krysset for å skape nye og forbedrede varianter, noe som førte til at Peru hadde over tre tusen forskjellige typer poteter i dag. Moradapoteter finnes i utvalgte regioner i Peru, dyrket i liten skala og selges på ferske lokale markeder.
