Beskrivelse / smak
Akibae-epler er moderat store, runde til koniske frukter med brede skuldre og en smal base. Huden er glatt, voksaktig, dekket av fremtredende hvite linser og har rød hud som blir dypere i fargen når den utsettes for kalde temperaturer, og noen ganger ser den mørk rød ut, nesten svart. Under overflaten er kjøttet lysegult til elfenben, skarpt, fast og vandig, og omslutter en sentral kjerne fylt med små, sortbrune frø. Akibae-epler er kjent for sin knasende konsistens og har en balansert, søt-terte smak med moderat syre.
Årstider / tilgjengelighet
Akibae-epler høstes om høsten og kan lagres til våren i Japan.
Gjeldende fakta
Akibae-epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en mellomsesongsort som tilhører familien Rosaceae. Den moderne sorten ble naturlig avlet på slutten av det 20. århundre i Japan og ble valgt for sin unike rød-svarte hud, balanserte smak, utvidede lagringsegenskaper og høye utbytter. Akibae-epler er primært lokalisert til Japan og er for det meste ukjente utenfor landet, men de mørke eplene regnes som en spesialkultivar som selges til en overkommelig pris i lokale japanske markeder. Navnet Akibae oversettes omtrent fra ordene 'aki' og 'bae' på japansk for å bety 'skjønnhet om høsten', og ble avledet av fruktens livlige utseende. Akibae-epler er svært favorisert for sin mørkerøde hud, og i dyrking, jo kaldere luften, jo mørkere blir huden.
Næringsverdi
Akibae-epler er en god kilde til vitamin C, som er en antioksidant som gir betennelsesdempende egenskaper og kan øke immunforsvaret. Fruktene inneholder også fiber, kalsium, fosfor, vitamin A, jern og kalium, som er en elektrolytt som hjelper til med å regulere væskenivået i kroppen.
applikasjoner
Akibae-epler egner seg best til både rå og kokte bruksområder som steking eller steking. Eplene blir mest konsumert ferske, ut av hånden for å vise frem sitt skarpe og saftige kjøtt og kan spises med huden på for å beholde næringsstoffene. Kjøttet kan også kuttes og serveres på forrettstallerkener med oster, nøtter og tørket frukt, hakket og kastet i grønne eller fruktsalater, presset i juice og cider, eller blandet i en eplesorbet. I tillegg til ferske applikasjoner, brukes Akibae-epler noen ganger i kokte tilberedninger som eplekarri, som er en lapskauslignende tallerken tilberedt med epler, grønnsaker og kjøtt i en tykk, brun saus, eller de kan tilberedes og serveres med stekt kjøtt. Eplene kan også stekes i smuler eller paier og er et foretrukket utvalg i Japan for usynlige eplekaker, som er tynne skiver epler lagvis i en lett røre. Akibae-epler passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, svinekjøtt og fisk, tofu, frukt som pærer, bjørnebær og druer, søtpoteter, spinat, karamell, honning, lønnesirup og mascarpone. Den friske frukten holder seg 1-3 måneder når den oppbevares hel og uvasket i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Japan er Akibae-epler en av de mest populære eplevarianter som kjennetegnes på dine egne eplefarmer. Hvert høst i høstsesongen tillater utvalgte gårder i regionen Nagano besøkende å besøke frukthager, prøve eplevarianter og lære om epledyrking. Mange av disse gårdene tilbyr både arv og moderne varianter, og noen av sortene inkluderer fuji, shinano søt, shinano gull, jonathan og Akibae. Gårder i Nagano tilbyr også en unik mulighet for familier til å kjøpe et tre i frukthagen. Denne nylig opprettede markedsføringskampanjen lar familier plukke ut et bestemt epletre i frukthagen, og når det er tid for høsthøsten, kan familien besøke gården, ta bilder med treet og håndhøsting hundrevis av friske epler. Familien får også et skilt foran treet og erklærer at de har kjøpt rettighetene til frukten. Denne kampanjen har blitt ekstremt vellykket for epleprodusenter i Japan, da den garanterer fruktsalg, og for den urbane forbrukeren gir den en kilde til fersk frukt av kvalitet.
Geografi / Historie
Akibae-epler ble utviklet i en frukthage i 1981 i Nagano-prefekturen, som er en av de største eple-dyrkningsregionene i Japan. Sorten er en naturlig krysning mellom tsugaru og senshu epler, og etter utgivelsen ble den en registrert kommersiell variant i 1993. Akibae-epler vokser også i den nordligste Aomori-prefekturen, som vokser opp til halvparten av alle Japans epler. I dag kan du finne Akibae-epler på spesialmarkeder, kjøpmenn og gårder over hele Japan.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Akibae epler. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Daglig matporno | Sjenerøs Akibae Apple Brioche | |
| Allergifri Alaska | Rå rødbeter, gulrot og eplesalat med ingefærkalkdressing | |
| Vanilje og bønne | Rødbeter og eplesalat med Apple Cider Vinaigrette |
