| Southern Style krydder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Kanelstenger, ofte referert til som fjærpenner, er hule rullede barker av trebark som måler 7 til 10 centimeter i lengde. Overflaten på pinnen er rødbrun og ru å ta på. Innvendig har kanelstenger en mørkere, gråbrun fargetone med en glatt og pulveraktig tekstur. Endene på barken krøller seg innover, som ligner en tykk rulle. Tykkelsen på den rullede barken kan variere fra 5 til 10 millimeter, noe som gjør pinnene vanskelige å bryte og male. Kanelstenger har en treaktig, jordaktig og krydret aroma som kan brenne seg på nesen. Smaken deres er mildt søt og treaktig, med litt bitre undertoner og en varm krydderi.
Årstider / tilgjengelighet
Kanelstenger er tilgjengelig hele året, med barken som vanligvis høstes om høsten.
Gjeldende fakta
Kanelstengene som er mest brukt i verden er produsert av den tørkede barken til det eviggrønne treet Cinnamomum cassia, et medlem av laurbærtreet som vokser i Indonesia. Kanelstenger fra Cassia-treet er også kjent som kinesisk kanel og Cassia-bark. Når den er tørket, er indonesisk Cassia-bark mykere og mer smidig enn andre Cassia-varianter, slik at den kan høstes i ett tykt lag. Når disse lagene av bark tørker i solen, krøller de seg innover på begge sider, og skaper en kanelstang som er rund, hul og ligner en rulle. Indonesisk Cassia-kanel er den mest gjenkjennelige av Cassia-kanel på markedet og er den mest populære sorten som brukes i USA. Barken til Saigon og kinesiske kaneltrær, to andre typer Cassia-kanel, er mindre smidig og brytes fra hverandre i grove, merkelig formede biter, som enten selges hele eller malt for lettere bruk. En annen type kanelstang, Ceylon Cinnamon, finnes på markedet. Denne kanelstangen er brun, myk og lett ødelagt. Ceylonstenger har tynne lag med bark stablet oppå hverandre og rullet til en sigarform. Ceylon kanel blir ofte ansett for å være 'ekte kanel' med Cassia som 'falske kanel', men begge varianter av kanel kan brukes om hverandre i kulinariske preparater.
Næringsverdi
Cassia kanelstenger konsumeres ikke hele og har liten eller ingen næringsverdi. Når det er malt, kanel har spor av kalsium, mangan, jern og kalium. Kanelens særegne duft og smak kommer fra en flyktig olje, kanelaldehyd, som utgjør ca 95% av oljen i Cassia kanel. Denne oljen har antimikrobielle egenskaper, og Cassia Cinnamon har blitt brukt i århundrer i tradisjonell kinesisk medisin for å behandle nyre- og gastrointestinale plager. Cassia kanelstenger inneholder også et høyt nivå av kumarin, et gift som tynner blodet og kan skade leveren og nyrene hvis det forbrukes for mye.
applikasjoner
Kanelstenger kan brukes hele i en rekke bruksområder. Kanelstenger blir ofte lagt til drinker under tilberedning som krydret cider, gløgg og eggnegg. Pinnene kan brukes som sugerør og rører i cocktailer og kaffedrikker. Kanelstenger kan være gjennomsyret av vann for å skape en søt og duftende te eller brygget i kaffe. Varm pinnene i olje for å lage en duftende infusjonert olje som brukes til matlaging eller parfyme. Tilsett kanelstenger til langsomt tilberedt kjøtt, karriretter og gryteretter for å skape dybde og dimensjon til retten. Kanelstenger er en viktig ingrediens i kinesisk rød matlaging, en metode for å smøre kjøtt og grønnsaker i en soyasaus og sukkerbuljong fylt med aromatiske krydder. Kanelstenger går ikke i stykker når de er kokte, og må fjernes før servering. De fjernede pinnene kan skylles, tørkes og brukes til smaken forsvinner. Kanelstenger vil gi en mildere smak enn malt kanel. Oppbevar kanelstenger i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil et år.
Etnisk / kulturell informasjon
Cassia kanelbark var et svært ettertraktet og verdsatt krydder i mange gamle kulturer for medisinsk og religiøs praksis. I det gamle Egypt ble Cassia brukt som parfyme og en ingrediens under balsameringsritualet. I det antikke Hellas overlot tilbedere offer av kanel og Cassia til Apollo ved templet Miletus. Cassia spiller en viktig rolle i jødiske og kristne religioner. Cassia er referert til flere ganger i hele Torah og det gamle og det nye testamentet som en ingrediens i den hellige salvingsoljen. Oppskriften på salvingsolje er først nevnt i 2. Mosebok, og den brukes til å markere ypperstepresten og hans etterkommere som hellige. Hellig salvingsolje brukes i hele Bibelen til beskyttelse, helbredelse og som en gjestfrihet. I dag brukes salving med olje til å ønske noen velkommen inn i hjemmet eller gjenopplive og gi kroppen energi.
Geografi / Historie
Cinnamomum Cassia-treet er opprinnelig til det tropiske klimaet i Kina, Myanmar og Assam. Krydderet, kjent som Cassia gjennom antikken, spilte en viktig rolle i den gamle kinesiske kulturen, og den innfødte sorten som finnes i provinsene Guangxi og Guangdong, brukes fortsatt regelmessig i kinesisk matlaging og tradisjonell kinesisk medisin. Indonesisk Cassia begynte å bli handlet så tidlig som på 1. århundre med flåte langs en 'kanelrute' til Øst-Afrika, hvor den da ble ført nordover til det romerske markedet av jødiske handelsmenn. Opprinnelsen til Cassia ble holdt hemmelig av handelsmenn fra Midtøsten i århundrer til portugiserne oppdaget en rute til Asia og overtok krydderhandelen. Fordi Cassia kunne forplantes i flere regioner i Asia, ble det et billigere alternativ til Ceylon Cinnamon, slik at det ble populært blant under- og middelklassen på 1800-tallet. Dette førte til at Cassia ble merket kanel over store deler av verden og at Ceylon kanel ble et sjelden kjent krydder. I dag kommer nesten all kanel som forbrukes i USA fra Indonesia, verdens største eksportør av kanelstenger. I Europa er det imidlertid ulovlig å merke kanel fra noe Cassia-tre som kanel. I stedet vil dette krydderet bli merket ‘Cassia.’ Indonesiske kanelstenger finnes i hvilken som helst matbutikk i USA.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| The Cork and Craft (Unormal) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Mr A's Pastry | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody er ved Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Scrimshaw kaffe | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Du og Yours Distilling (kjøkken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bålbar | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Rustikk rotstang | San Diego CA | 619-702-5595 |
