Beskrivelse / smak
Svart italiensk kål har en tykk sentral stilk og produserer lange, fete, spydlignende blader som har rynkete, boblede overflater. De mørkeblågrønne bladene vil bli opptil 46 centimeter lange og 11 centimeter på sitt bredeste. Unge blader høstes mellom 15 og 20 centimeter, når stilkene fremdeles er ømme. Når bladene modnes, tykner de, og stilkene blir seige. Svart italiensk kål tilbyr en subtil peppert smak med en pittig bit og søt ettersmak.
Årstider / tilgjengelighet
Svart italiensk kål er tilgjengelig året rundt med høysesong i vintermånedene.
Gjeldende fakta
Svart italiensk kål, bedre kjent som toskansk eller dinosaurkål, er en italiensk sort botanisk kjent som Brassica oleracea var. acephala. Det er referert til som Lacinato kale så vel som Cavolo Nero, det italienske navnet som bokstavelig talt oversettes til 'svartkål.' Arvestykke-sorten finnes i den toskanske regionen i Italia og er populær på restauranter i Storbritannia og USA.
Næringsverdi
Svart italiensk kål er en utmerket kilde til vitaminene K, A, C og B2, mangan og kalsium. Det er en flott kilde til jern, folat og kostfiber. Grønnkål er også en god kilde til fosfor, magnesium, kobber, B-kompleks vitaminer, sink og selen. Svartkål inneholder også phytonutrients quercetin og kaempferol, og flavonoider som lutein, zeaxanthin og beta karoten som gir gunstige antioksidantegenskaper.
applikasjoner
Svart italiensk kål, eller toskansk grønnkål, er en viktig ingrediens i den regionale parabolen ribollita, eller omkokt vintergrønnsaksgryte. Det brukes også i minestrone. Unge, ømme blader brukes rå i grønne salater eller korn. De kan brukes som innpakning til ost, reker eller reke og risotto. Eldre blader kan ha behov for å fjerne ribbeina eller sentral stilk på grunn av seighet, ellers krever de lengre koketid. De tykke bladene kan kuttes eller hakkes og brukes som erstatning for romaine i Cesarsalat, stekes, kastes i pastaretter, supper, gryteretter, eggretter eller bare sauteres med olje og hvitløk. Den passer godt sammen med bønner og svinekjøtt. Oppbevar svart italiensk kål i kjøleskapet i opptil 3 dager. Å pakke bunnen av stilkene i en våt klut holder dem tørke.
Etnisk / kulturell informasjon
Brassica oleracea er klassifisert etter sine mange former og er videre diversifisert i blader (grønnkål), hoder (vanlig eller Savoykål), edelstener (rosenkål), hypertrofierte blomster (brokkoli og blomkål) og røtter (kålrot). Grønnkål, som er en del av acephala-gruppen, har to andre typer i tillegg til den svarte italienske eller toskanske grønnkålen: krøllete (også kjent som skotsk) og russisk, med frynsete, flate, takkede blader.
Geografi / Historie
Italiensk kål er en internasjonal hybrid og en verdsatt toskansk spesialitet referert til som 'cavolo nero' eller svartkål på engelsk. Rikelig tilgjengelig i Toscana, er svartkålforsyning veldig begrenset i andre deler av verden. Italiensk mat favoriserer spesielt denne kålen i kuldesesongen. Et medlem av kors- eller sennepsfamilien, kål er en forhistorisk middelhavs vill plante. Klassifisert etter sine mange former, er kål diversifisert i blader (grønnkål), hoder (vanlig eller Savoykål), edelstener (rosenkål), hypertrofierte blomster (brokkoli og blomkål) eller i røtter (kålrot).
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Urt og tre | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Bål | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Blind dame | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Blått hav | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkjøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Det er livet | CA-visning | 760-945-2055 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Loma-klubben | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | CA-visning | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Crab Hut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Broer på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Håndverk og handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Kompasset | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Født og oppvokst | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-felt | 619-478-5696 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer svart italiensk kål. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Bekjennelser fra en foodie | Kale Chips | |
| Fest hjemme | Stekt blomkålkål og farrosalat med gurkemeie dressing | |
| Den første roten | Blomkål, Kale + kikert karrypotte | |
| Budsjettbytes | Sesamkål |
