Beskrivelse / smak
Oregon Black trøfler er omtrent sfæriske med en vorte overflate og små, månelignende punkmerker. De er svarte på modenhet og blir grågrønne når de har blitt for modne. Kjøttet deres er hvitt og grått og blir brunt når det er utsatt for luft eller for modent. De har en musky og fruktig aroma som ofte minner om epler og ananas. Teksturen deres kan sammenlignes med en hard ristet ost eller malte mandler. Smaken er mindre signifikant enn aroma, ganske jordaktig og mild.
Årstider / tilgjengelighet
Oregon Black trøfler er tilgjengelig om vinteren til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Oregon Black trøfler, vitenskapelig navn Leucangia carthusiana, er en relativt ukjent, unik og undervurdert trøffel i markedet og selger for en brøkdel av prisen til sine europeiske kolleger. De har en høyere pris enn Oregon White trøfler, men fordi de er mer unnvikende, vokser dypere, mens de også er mindre produktive.
applikasjoner
Svarte trøfler fra Oregon tåler varme, noe som gjør dem ideelle for tilsetning av kokte fløtesauser og kasting med varm pasta. De kan barberes friske som et etterbehandlingselement eller tilføres sauser for å gi dybde. De flyktige forbindelsene som frigjør trøffelens særskilte aroma, kompromitteres når de blir kokt for mye, men fett kan fange opp og kapsle inn aromaene. Dermed er det ofte at de er parret med rik mat som kjøtt, ost og egg. Svarte trøfler fra Oregon passer godt sammen med hummer, kaviar, fois gras, smør, hvitløk, sjalottløk, lettvint eddik, mascarpone, ferske myke og eldre harde oster, sitrus og urter som dragon, basilikum og ruccola. Sorte Oregon-trøfler vil holde, tørre og tett innpakket eller oppbevares i ris i omtrent syv dager.
Geografi / Historie
Oregon klima og jord er perfekt for trøffelproduksjon. De finnes på unge, tette trøffelplantasjer i lav høyde nær Douglas Gran. De innfødte trøflene høstes fra Douglas Fir-skoger i hele Stillehavet Nordvest i Nothern California til British Columbia. Trøfler fra Oregon Black er også tamme. De optimale forholdene for å etablere en svart trøffel truffière (trøffelplantasje) er varme somre og kalde vintre, naturlig sur jord, vanningsvann og fraværet av andre trær som kan ha konkurrerende sopp på røttene. Det kan ta opptil ti til tjue år å etablere en trøffelavling, slik at villhøsting fortsatt er den dominerende kilden. Dessverre har dette sine konsekvenser. For ofte brukes raker (i stedet for hunder) for å samle trøfler i produktive områder. Dette fører til samlinger som inneholder umodne trøfler og reduserer nordamerikanske trøfler 'samlede verdi. Det fører også til skadet jord og gjør fremtidige trøfelavlinger usikre.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Oregon Black Truffles. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Fransk klesvask hjemme | Potetgull med trøffel | |
| En perfekt bit | Truffled Mac n 'Cheese |
Nylig delt
Noen delte Oregon Black Truffles ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 University District Farmers Market Foraged And Found Edibles 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 466 dager siden, 30.11.19 Delings kommentarer: De mister 10% av smaken innen 24 timer - så prøv å bruke innen to dager !! |
