Beskrivelse / smak
Chauli-blader er små til mellomstore og tynne, smidige og ovale med en avrundet eller noen ganger spiss spiss. Overflaten på bladene er glatt og grønn med en sentral vene som strekker seg over bladets lengde, og bladene vokser fra tykke, kjøttfulle stilker. Stengelens terminalbrosjyre er også lengre og større enn sidebladene. Chauli-blader vokser på en oppreist eller halvopprettet busk, noen ganger med etterfølgende vinstokker. Planten inneholder også buede ertebelger som er glatte, sylindrisk formede og omtrent 15-25 centimeter lange. Chauli-blader er skarpe og ømme med en mild urte-spinatkvalitet.
Årstider / tilgjengelighet
Chauli-blader er tilgjengelige hele året med høysesong om sommeren.
Gjeldende fakta
Chauli-blader, også stavet Chawli, er botanisk klassifisert som Vigna unguiculate og vokser på en urteaktig årlig som tilhører Fabaceae, eller bønnefamilien. Også kjent som Amaranth, Black-eyed pea og Cowpea, det er mange varianter av Chauli, og bladene varierer i farge fra lilla, gull, rød og grønn. Chauli-blader er en viktig grønnsak i Afrika og deler av Asia, spesielt i India. I tillegg til bladene ble Chauli-frø verdsatt av aztekerne for ernæringsegenskapene og ble nylig populære i USAs helsekostmarked som supermat.
Næringsverdi
Chauli-blader er en rik kilde til jern, kalsium, kalium, fosfor, sink, vitamin A, B6 og C.
applikasjoner
Chauli-blader er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som lett sautering eller damping. De kan kuttes og hakkes friske og brukes på smørbrød for en ekstra knase, i salater eller i juice. De kan også brukes i supper, dals, saus, sauser og steker. Chauli-blader kan lett overkokes, så de bør plasseres i retter så sent som mulig for å sikre at smaken, fargen og næringsstoffene opprettholdes. Chauli-blader er også en del av tradisjonelle indiske matoppskrifter som chawli bhaji, chawli ki sabzi og chawli masoor sabzi. Chauli-blader passer godt sammen med gurkemeie, sennepsfrø, sesamfrø, karryblader, linser, ris, chili og kokosnøtt. Chauli-blader holder seg opptil tre dager når de er trimmet og oppbevart uvasket i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Chauli-blader gir en viktig kilde til greener i mange land i løpet av deres tørre årstider. Morogo er laget i Sør-Afrika ved å koke Chauli-blader og melonblader i over en time og deretter elte dem til masse og presses i baller med golfkulestørrelse for å tørke i den åpne solen. I Malawi, Afrika, tørkes bladene i 2-3 timer og pakkes tett i krukker og kokes i tjue minutter. De mykgjorte bladene blir deretter spredt i solen for å tørke og rulles til kuler for lagring.
Geografi / Historie
Opprinnelsen til Chauli-blader er relativt ukjent, selv om mange mener at den er hjemmehørende i India, med sekundære sentre i Kina og Etiopia. Det er utbredt i tropene og de mest subtropiske områdene i verden. I dag finnes Chauli-blader hovedsakelig i spesialmarkeder i utvalgte regioner i Asia og Afrika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Chauli Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Dip's Diner | Grønn Chawli Bhaji |
