Beskrivelse / smak
Kjervil er en øm, bladgrønn, lysegrønn urt med tynne, hule stilker som når opp til 30 centimeter høye. Bladene vokser motsatt av hverandre med en triade på 5 små, dypt takkede, fjærete brosjyrer. Kjervil er veldig aromatisk med noter av anis og persille. Den høstes vanligvis rundt 10 centimeter høy. Ved modenhet produserer den en høy blomsterstilk toppet med en konisk klynge av små, hvite, spiselige blomster. Chervil tilbyr en mild, søt lakris eller anis smak.
Årstider / tilgjengelighet
Kjørvel er tilgjengelig hele året med høysesong i vårmånedene.
Gjeldende fakta
Kjørvel er en nøkkelurt i det franske kjøkkenet. Den er botanisk klassifisert som Anthriscus cerefolium og er medlem av gulrotfamilien. Det er noen ganger referert til som fransk persille og er kjent som en av de 'fine urter' av fransk mat, sammen med dragon, gressløk og persille. Kjørvel, kjent som Cerfeuil på fransk, er en av hovedingrediensene i bearnaisesaus og ravigotesaus, som begge tradisjonelt serveres med fisk og sjømat.
Næringsverdi
Kjervil er en utmerket kilde til jern, vitamin A og C, kalsium, kalium, protein og mangan. Det er en god kilde til sink, essensielle B-kompleks vitaminer, folat, kobber og magnesium. Den løvrike urten er en kilde til betakaroten og antioksidantrike flavonoider zeaxanthin, lutein og cryptoxanthin.
applikasjoner
Kjørvel brukes fersk eller tilberedes i sauser, supper og eggretter. Den brukes også i stedet for krøllete persille som pynt. Vask og grovhakk urten til pasta, korn eller grønne salater eller andre kalde grønnsakssalater. Tilsett varm risotto og pastaretter. Kjærvel passer godt sammen med sitrus, egg, fisk, asparges, poteter, milde oster, rødbeter, grønne bønner og eddikbaserte dressinger og marinader. Den kan brukes i oppskrifter som krever estragon eller persille, eller en kombinasjon av de to. Bruk den til pesto, chimichurri eller til middelhavssalsa verde. Bland kjørvel med olivenolje eller grapeseed oil og bruk den som krydder til salater og supper. Bevar den aromatiske urten i hvitvin eller cidereddik. Oppbevar uvasket, tørr kjervel løst innpakket i plast i kjøleskapet i noen dager, da den raskt mister sin skarphet. For langvarig lagring, frys blader i vann, smør eller olje i en isbit eller hakk og frys. Tørking vil slette Chervils aroma og smak.
Etnisk / kulturell info
Chervil brukes mye i hele Europa og har en betydelig tilstedeværelse i fransk mat. Urtens aroma og smak ligner på myrra, som var en av gavene som ble gitt Jesusbarnet av de tre vise mennene i fødselshistorien. Av denne grunn brukes Chervil ofte til å symbolisere nytt liv under påskeferien. I Sør-Tyskland og andre deler av Europa serveres Chervil suppe tradisjonelt på torsdag, eller skjærtorsdag, og feirer den siste kveldsmaten. I middelalderen ble te laget med urten og brukt som behandling for hikke og røttene kokt for å bekjempe pesten. Kjervil ble også gitt som et fordøyelsesmiddel og ble brukt til å gjøre en beroligende øyevask.
Geografi / Historie
Chervil er innfødt i Kaukasus-regionen i Sørøst-Europa og Sentral-Asia. Den ble spredt over hele Europa av romerne, som brukte hele urten inkludert røttene til medisinske og kulinariske formål. Kjørvel er en hardfør urt, som overlever vintertemperaturer i nordlige klima i Europa, USA, Canada og Grønland. Det finnes voksende i den nordlige Middelhavsregionen, Sør-Europa og Sentral-Asia. Det er en annen urt, søt cicely, som ofte blir feilidentifisert som Chervil, men er en helt annen art. Mørt urt vokser best i delvis eller full skygge og foretrekker fuktig jord og klima som ikke blir for varmt eller for tørt. Kjørvel er veldig øm og lagrer ikke bra, noe som gjør kommersiell dyrking til en utfordring. Den anisduftende urten blir mest sannsynlig oppdaget på bondemarkeder og spesialforretninger i ideelle klima.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Morning Glory | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Født og oppvokst | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Rustikk rot | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| The Cork and Craft | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Kokk Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Grapefrukt Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Bål | Carlsbad CA | |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Universitetsklubb | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Urt og tre | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| For House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Trust Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| innsiden ut | San Diego CA | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Søsterkjøkken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Liten Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Sjeldent samfunn | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Kjøkken Vinbutikk | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Ung og vakker | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Cow by Bear | San Diego CA | 415-565-9989 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen Sør | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Chervil. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Chervil ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Det sentrale markedet i Athen-Hellas NærAthen, Attiki, Hellas Cirka 639 dager siden, 06.10.19 Delings kommentarer: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 712 dager siden, 29.03.19 Delings kommentarer: Frisk! |
