Svarte sauer produserer |
Beskrivelse / smak
Pipicha er en gresslignende, oppreist urt som har høye, sprø stilker med lange og slanke, aromatiske grønne blader. Pipicha vokser vilt, og i noen områder blir det til og med ansett som ugress. Blomsterknopper vokser på toppen av modne stilker, men åpnes ikke før frøet i det har modnet. Blomstene er lilla og hvite, hvis vekt kan bøye stilkene til urten. Pipicha har en distinkt smak, sterkere enn koriander med et snev av mynte og litt sitrusfinish.
Årstider / tilgjengelighet
Pipicha er tilgjengelig om våren, vanligvis senere på sesongen.
Gjeldende fakta
Pipicha, eller Chepiche, er en dragonlignende urt innfødt i Mexico og brukes som koriander i mange oppskrifter. Botanisk er Pipicha klassifisert som Porophyllum tagetoides, og det er medlem av tusenfrydfamilien. Pipicha sies å ha en kvalitet som ligner koriander med en mer imponerende smaksprofil. Pipicha forveksles ofte med en annen meksikansk urt, Pápalo, som har mye bredere formede blader og en annen smakprofil. Noen ganger kalles Pipicha Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha og Escobeta.
Næringsverdi
Pipicha kan fungere som en genserengjøring etter måltider. Urten inneholder vitamin C og B, samt kalsium og jern. Terpinene som finnes i de flyktige oljene fra Pipicha-bladene er beta-myrcen og D-limonen og noen andre. Disse forbindelsene fungerer som antioksidanter, og hjelper til med å beskytte menneskelige celler mot frie radikaler og miljøgifter.
applikasjoner
Pipicha brukes fersk, ofte som krydder eller som et siste tilskudd til en rett. Hakk Pipicha grovt og tilsett i blandet salat, ferske salsas og devilled egg. Pipicha passer godt sammen med kornbaserte salater som Tabbouleh, Mujaddara (bulgurhvete) eller potetsalat. Pipicha brukes ofte i Oaxacan-tallerkenen Sopa de Guias, som er en courgettsuppe laget med blomstene og plantene. Pipicha tilsettes vanligvis på slutten av kokeprosessen for å opprettholde smaken. Pipicha kan tilføre farge og smak til arroz blanco (hvit ris) og til lett posjert hvit fisk. Topp enchiladas og tamales med hakket Pipicha, eller innlem i en tomatillo salsa. Smaken er sterk, så mindre mengder bør brukes. For å oppbevare Pipicha, kjøle i en plastpose og bruk i løpet av få dager. Den ømme naturen til Pipicha gjør den mer forgjengelig.
Etnisk / kulturell informasjon
De innfødte i området der Pipicha stammer, ble kalt Nahuatl. De brukte Pipicha som en medisinsk urt for bakterielle infeksjoner og avgiftning av kroppen, spesielt leveren. Kjøkkenet til Puebla og Oaxaca-stater i Mexico er sterkt påvirket av den lokale urten, og populariteten vokser når innfødte forlater området og tar Pipicha og oppskriftene med.
Geografi / Historie
Pipicha er innfødt i delstatene Puebla og Oaxaca i det sørlige Mexico, ikke så langt fra den guatemalanske grensen. Pipicha blir ikke ofte sett utenfor hjemlandet Mexico og noen sentralamerikanske land, men det kan bli funnet på lokale meksikanske markeder og noen få bondemarkeder.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Pipicha. En er enklest, tre er vanskeligere.
The Wanderlust Kitchen | Poblano Chicken Tacos med Pipicha | |
Food Arts | Oaxacan Mole i grønt | |
Sunset Park CSA | Grønn saus med pipicha |