Beskrivelse / smak
Litt buede, lange og smale, rosinfargede pasillas, også kjent som 'chile negro', har en særegen mørk rød sjokoladefarge og har overtoner av sjokolade og rosin-smaker. Frisk, det er kjent som Chile Chilaca, avledet av Nahuatl 'actle', som betyr 'grått hår' eller 'gammelt'. Scoville enheter: 3-4 (1000-2500)
Årstider / tilgjengelighet
Pasilla chili paprika (også kjent som chilacas) er vanligvis tilgjengelig hele året. Sjekk etter tilgjengelighet.
Næringsverdi
Pasillas inneholder vitamin A, C, B-vitaminene og betydelige mengder jern, tiamin, niacin, magnesium og riboflavin. Chili er kolesterolfritt, mettet fettfritt, lite kalori, lite natrium og høyt fiber.
applikasjoner
Soak, småkoke og bland pasillas til en bordsaus. Skål og smuldre eller tilsett i kokte sauser. Legg til gryteretter, supper og gryteretter. Det er den klassiske chilen for tradisjonell rød føflekk. Det er spesielt komplementært til sjømat. Tørk den og mal til et pulver for å få et krydder til å gni eller legge til oppvasken.
Etnisk / kulturell informasjon
Pasilla er kjent som den 'lille rosinen' og er en av den 'hellige treenigheten' av chili som brukes til å lage tradisjonell føfleksaus - sammen med ancho og mulato.
Geografi / Historie
Chilacas, som når de tørkes blir pasillas, dyrkes primært i Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas og Jalisco, Mexico.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
Red O Restaurant | San Diego CA | 858-291-8360 |
Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
Starlite Kitchen | San Diego CA | 619-358-9766 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |