| The Garden of .. |
Beskrivelse / smak
Grazia arugula vokser lavt til bakken i en kompakt og oppreist form, bestående av forgreningsstengler med ensartede, dypt flikete og flate blader. Bladene høstes vanligvis små i størrelse og er slanke, glatte og lyse grønne med fremtredende veining og lett takkede kanter. Bladene er også festet til en lysegrønn, fibrøs stamme, noe som bidrar til bladets skarpe, saftige og litt seige konsistens. På sensommeren produserer Grazia arugula gule blomster på toppen av en lang sentral stilk. Grazia arugula har en mild, søt og pepperaktig smak med en øm tekstur når den er plukket ung. Bladene kan også høstes modne, og utvikler en krydret, skarp smak med bittere, gresskledde og nøtteaktige undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Grazia arugula er tilgjengelig om våren gjennom sommeren.
Gjeldende fakta
Grazia arugula, botanisk klassifisert som Diplotaxis tenuifolia, er en skarp, pepprende flerårig som tilhører familien Brassicaceae eller sennep. Navnet Grazia oversettes fra italiensk til å bety 'nåde', og sorten regnes som en forbedret sort av vill rucola eller vill rakett. Vill rucola er kjent for sin robuste smak, men har notorisk kort holdbarhet. Grazia arugula ble selektivt avlet for å vise frem spesifikke egenskaper ved vill arugula mens den blandet nye egenskaper som langsombolting og lengre holdbarhet. Den lille planten har en kompakt natur, vokser 25 til 30 centimeter i høyden, og tåler varme og kalde temperaturer og utvikler forskjellige smaker og teksturer. Den urteaktige planten er også verdsatt for sin evne til å tiltrekke pollinatorer hvis den får blomstre. For kulinarisk bruk kan Grazia arugula samles i babybladstadiet eller ved full modenhet og kan produsere flere høster gjennom hele sesongen som et kutt og komme igjen.
Næringsverdi
Grazia arugula er en utmerket kilde til vitamin A for å opprettholde sunn organfunksjon og vitamin C for å styrke immunforsvaret samtidig som det reduserer betennelse. Peppery greener gir også kalsium for å beskytte bein og tenner og lavere mengder folat, jern, vitamin K, kobber, sink og magnesium. I tillegg til vitaminer og mineraler inneholder Grazia arugula glukosinolater, som er forbindelser som antas å ha avgiftende egenskaper og som også gir bladene sin skarpe, bitre smak.
applikasjoner
Grazia arugula har en urteaktig, nøtteaktig og krydret smak som egner seg godt til ferske og lettkokte applikasjoner som sautering, damping, braising, blanchering og steking. Det er viktig å merke seg at Grazia arugula er avledet fra vill arugula og vil inneholde en mye sterkere smak enn kommersielle arugula-sorter. Greenene kan brukes som en grønnsak eller en urt, og de kan brukes friske, tilsettes på slutten av kokte applikasjoner eller lett tilberedes for å skape en mildere smak. Bruken av eddik, fett, olivenoljer eller sitrus vil også bidra til å temme grønnsakens peppere smak. Grazia arugula kan kastes fersk i salater, brukes som en spiselig seng til stekt kjøtt, lagdelt i sandwicher og burgere, eller blandes i sauser som pesto. Bladene kan også dampes lett og brettes til salte pannekaker, tilberedes til omeletter eller quiche, kombinert med poteter som tilbehør, eller røres i supper og gryteretter. I Italia brukes Grazia arugula ofte som topping over pizza eller er lett stekt og innlemmet i pasta- og risretter. Grazia arugula passer godt sammen med tomater, poteter, courgetter, reddiker, rødbeter, nøtter som valnøtter, furu eller mandler, frukt inkludert jordbær, blåbær, pærer, blodappelsiner og sitroner, og kjøtt som biff, svinekjøtt, fjærfe og Tyrkia. Fersk Grazia-arugula holder seg opptil ti dager når den pakkes inn i et papirhåndkle og oppbevares i en plastpose i kjøleskapets skarpere skuff.
Etnisk / kulturell info
Wild arugula varianter var en favoritt grønn høstet fersk og kombinert i salatblandinger i lokale markeder i hele Provence-regionen i det sørøstlige Frankrike. På midten til slutten av 1900-tallet ville franske bønder have store, løvbladede blandinger av greener de valgte å høste den morgenen for å skape smakfulle blandinger med søte, pikante, bitre eller jordiske smaker. Disse blandingene ble til slutt kjent som mesclun i 1976, avledet av det franske ordet 'mesclar' som betyr 'blanding.' Mesclun greener inkluderte tradisjonelt lokale varianter av arugula, eikeblad, kjervel, sennepsgrønt, frisee, endiv, spinat eller løvetanngrønt, og de franske bøndene ville lage sine unike blandinger for å skille seg fra andre produsenter på markedet. Da den berømte kokken Alice Waters besøkte Provence og opplevde disse blandingene for første gang, kjøpte hun mange frø fra Frankrike og plantet dem i bakgården i Nord-California. Waters gjenskape de friske, urteaktige blandingene hun smakte i Frankrike, og begynte å servere blandingene på restauranten hennes Chez Panisse, populariserte ferske salater i mat fra California og ledet bevegelsen for salatblandinger over hele USA.
Geografi / Historie
Wild Arugula antas å være hjemmehørende i tempererte regioner i Vest-Asia og Middelhavet og har vokst vilt siden antikken. Anleggets første skriftlige rekord dateres tilbake til det 1. århundre e.Kr., og de krydrede greenene ble mye brukt i gamle egyptiske og romerske sivilisasjoner. Senere i middelalderen ble greenene naturalisert i regioner i Nord- og Vest-Europa og ble en vanlig salatgrønn innlemmet i både overklassekjøkken og sivile kjøkken. Grazia arugula antas å være et moderne italiensk utvalg av vill arugula. Det er mange varianter av vill rucola dyrket over Middelhavet. Mens den eksakte historien til Grazia arugula er ukjent, vokser kulturen godt i både kalde og varme klima og har utvidede lagringsegenskaper, to egenskaper som gjør at den skiller seg ut fra andre ville arugula-varianter. Det er også en av få ville arugula-varianter som kan vokse i halvfuktige omgivelser. I dag dyrkes Grazia arugula gjennom kommersielle dyrkere og blir sådd i hager som skadedyrsbestandig plante. Når de er høstet, selges de pikante greenene gjennom bondemarkeder og spesialbutikker.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Grazia Arugula. En er enklest, tre er vanskeligere.
