| Ken's Top Notch Produce |
Beskrivelse / smak
Grønne fersken ser veldig ut som friske mandler og er omtrent på størrelse med en stor oliven. De unge fruktene er 5 til 7 centimeter lange og 3 centimeter rundt og har en liten, stiv stamme. De har en lysegrønn hud med det karakteristiske, uklare utsiden av en fersken, og gir frukten et sølvgrått utseende. Grønne fersken er faste og skarpe. Gropen innenfor er fremdeles ubebygd og myk. Den unge frukten har en syrlig syrlig smak, uten bitterhet. Hele frukten, inkludert gropen, regnes generelt som mer velsmakende når den er syltet eller kokt.
Årstider / tilgjengelighet
Grønne fersken er tilgjengelig om våren og forsommeren.
Gjeldende fakta
Grønne fersken er den umodne, ennå ikke modne frukten av fersketreet. Botanisk sett klassifiseres fersken som Prunus persica. Fersken er relatert til plommer, mandler og kirsebær. Svært unge ferskener, også kalt Baby fersken eller Umoden fersken, av alle varianter høstes tidlig på sesongen under en tynningsprosess for å sikre optimal fruktvekst for markedet. Selv om det er umoden eller hard, blir fersken noen ganger kalt 'grønn', deskriptoren er misvisende, og frukten er vanligvis like moden. De umodne grønne ferskenene har blitt brukt i århundrer i tradisjonell kinesisk medisin og har nylig blitt brukt til kulinariske formål. Syltede grønne fersken dukker opp i trendy restauranter i Storbritannia og USA. I Japan kalles søte, konserverte grønne fersken Waka Momo.
Næringsverdi
Mens ferske fersken inneholder mer sukker og generelt næringsinnhold, inneholder umodne grønne fersken de samme grunnleggende vitaminer og mineraler. Fersken er en kilde til niacin, vitamin E og kobber og inneholder en moderat mengde kalium. De er en god kilde til vitamin A og C samt kostfiber. De unge fruktene inneholder et stoff som kalles ceramid, det er en voksaktig lipid som kan bidra til å opprettholde fuktighet i huden.
applikasjoner
Grønne fersken må tilberedes eller syltes for å være spiselig. De umodne ferskenene er ganske harde og krever stikking med en tannpirker eller kniv før de syltes eller tilberedes, for å trenge gjennom kjøttet. En grunnleggende syltetøyoppskrift kan brukes, for eksempel brød og smør eller en mer tradisjonell, eddikbasert saltlake. Bruk noen få syltede ferskener som pynt til kjøttpålegg eller i stedet for en oliven i en martini. Smør fersken i babyer i sukker og vann for å lage en sirup. De søte fruktene kan serveres sammen med dessert eller drikke etter middagen. Frukten og sirupen kan brukes til å lage søte geléer eller pundkake. I Japan finnes de i midten av bakverk og serveres med mochi. Konserverte grønne fersken holder i opptil flere måneder, forseglet i en lufttett beholder, i kjøleskapet. Ferske grønne fersken holder i opptil en uke nedkjølt.
Etnisk / kulturell informasjon
Grønne fersken er kjent i tradisjonell kinesisk medisin som Bi Tao Gan, Yin Tao Gan eller Fructus Persicae Immaturus. De har blitt brukt siden eldgamle tider for å lindre nattesvette, smerte og for å stoppe blødning. Grønne fersken tørkes for å bevare de medisinske egenskapene. Tørket frukt anses å ha syrlige, bitre og nøytrale egenskaper som påvirker både lunge- og levermeridianene (stien din ‘qi’, eller energi, beveger seg gjennom kroppen).
Geografi / Historie
Ferskener er hjemmehørende i Kina og Sørøst-Asia, og dateres mer enn 4000 år. Derfra spredte fersken seg til India og Vest-Asia og deretter til Italia. Kina vokser fremdeles rundt halvparten av ferskenes fersken, og Italia er et fjernt sekund. Grønne fersken finnes ofte på bakken, i løpet av det fersken og andre steinfruktavlere refererer til som ”juni-dråpe”. Oftere blir de små, grønne, uklare fruktene plukket under tynningsprosessen. Dyrkerne vil noen ganger fjerne opptil 80% av den unge frukten om våren for å forhindre brudd på grenen og øke størrelsen og smaken på de overlevende fruktene. I et forsøk på å bruke de unge fruktene, vil produsentene sortere dem etter størrelse og syltet dem for eksport. I Japan har hvite ferskenavlere i Fukishima Prefecture begynt å selge poser med konserverte grønne fersken som ble kokt i en sukkersirup. Disse selges i Japan og sendes til butikker i Storbritannia og Europa. I Japan serveres de i nyttårets bentokasse sammen med andre tradisjonelle matvarer. Italienske ferskenavlere gjør umodne frukter tilgjengelig for lokale syltetøyfirmaer, hvorav den ene pakker ferskenene i trøffelolje etter sylting. Små frukthager i USA har begynt å gjøre grønne fersken tilgjengelig gjennom bondemarkeder og små spesialforretninger.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer grønne fersken. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Gi oppskrift | Syltede umoden fersken | |
| Ingen oppskrifter | Grønn ferskenesalat med feta |
Nylig delt
Noen delte Green Peaches ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 I nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 693 dager siden, 17.04.19 Delings kommentarer: Murray Family Farms |
