| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Heirloom hvitløk består av flere fedd som kan skilles adskilt fra deres papirtynne skall, som kan være nyanser av hvitt og lilla, avhengig av sorten. Hver fedd hvitløk er også omsluttet av sin egen innpakning, ofte flerlags avhengig av variasjon. Uansett variasjon er det best å velge hvitløk med smidige, faste pærer og røtter som fortsatt er intakte, da dette er et tegn på friskhet. Ofte referert til som den 'stinkende rosen', hele hvitløk har en veldig mild alliumduft. Når nellikene er knust eller presset, frigjøres enzymforbindelser og produserer et svovelbasert molekyl kjent som allicin, som er ansvarlig for å gi hvitløk sin berømte skarpe aroma og smak.
Årstider / tilgjengelighet
Arvestykke hvitløk er tilgjengelig om våren gjennom høstmånedene.
Gjeldende fakta
Hvitløk, botanisk kjent som Allium Sativum, er et medlem av liljefamilien sammen med gressløk, sjalottløk og løk. Blant dyrkede planter er det kjent å ha en av de største genomene. Hvitløk er det vanlige navnet dedikert til hundrevis av varianter, som kan klassifiseres som hardneck- eller softneck-typer. Softneck-varianter er vanligst da de er lettere å dyrke, mindre spesielle om vekstforhold, langsommere å boltre og generelt produserer flere nelliker per pære. De er supermarkedssortene som folk bare kjenner som hvitløk. Hardneck hvitløk er generelt ganske spesielle med hensyn til deres vekstforhold, og når de er høstet, har de en veldig kort holdbarhet, noe som er uvanlig for softneck hvitløk. Omtrent 98 prosent av vanlig hvitløk som finnes i supermarkedet er en av to typer, California tidlig og California sent.
