Beskrivelse / smak
Kashmiri hvitløk har en hard, gyldenbrun skall og ser ut som et individuelt fedd hvitløk. Den har en avrundet, pæreform med en stiv, flatt del på den ene siden som kommer til et punkt i bakenden av feddet. De små, enkle nellikene måler 1,5 til 4 centimeter i diameter. De herdede ytre lagene danner et beskyttende skall for pæren mens den utvikler seg under minusgrader. Feddet under er en lys hvit til kremhvit farge og gir en sterk, skarp hvitløkssmak uten syre i andre varianter.
Årstider / tilgjengelighet
Kashmiri hvitløk er tilgjengelig året rundt med høysesong i vårmånedene.
Gjeldende fakta
Kashmiri hvitløk, også kjent i India som Himalaya eller Jammu hvitløk, er et sjeldent utvalg av Allium sativum. Kjent som Snow Mountain hvitløk og Ek Pothi Lahsun på hindi, høstes den bare en gang i året fra de høye høydene i Himalaya og er kjent i hele India for sine helsemessige fordeler. Forskning har vist at Kashmiri hvitløk er syv ganger kraftigere enn kommersiell hvitløk, når det gjelder fordelaktige forbindelser og egenskaper.
Næringsverdi
Kashmiri hvitløk er en god kilde til mangan, vitamin B6 og C, samt kobber, selen og fosfor. Det er også en kilde til kalsium og vitamin B1. Hvitløk inneholder enzymene alliin og alliinase og kombineres for å danne den sammensatte allicin når nellikene knuses eller hakkes. Allicin er forbindelsen som gir hvitløk sin skarpe lukt samt helsemessige fordeler. Den har betennelsesdempende, antioksidant og antibakterielle egenskaper.
applikasjoner
Kashmiri hvitløk kan brukes både rå og kokt. For å maksimere de gunstige egenskapene i hvitløk, knus eller kjøttdeig før bruk. I India blir Kashmiri hvitløk oftest konsumert rå for helsemessige fordeler. De såkalte ‘perlene’ knuses og svelges, etterfulgt av å drikke to glass kjølig vann. Bruk Kashmiri hvitløk i en hvilken som helst oppskrift som krever hvitløk. Brukes i pesto og andre sauser eller fall. Tilsett hakket nellik til risotto, pasta eller sauterte grønnsaker. For å unngå mugg eller ødeleggelse, oppbevar Kashmiri hvitløk på et kjølig, tørt og godt ventilert sted. Det vil vare i opptil to måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
Fjellklatrere som klatret i Himalaya-fjellene i Nord-India i eldgamle tider, brukte Kashmiri hvitløk for å opprettholde blodsirkulasjonen, øke oksygenkapasiteten og øke energinivået. Single-fedd sorten er kjent i ayurvedisk praksis og er foreskrevet for personer som lider av diabetes, hjertesykdom, høyt blodtrykk og forkjølelse.
Geografi / Historie
Kashmiri hvitløk er innfødt i Himalaya-fjellene, i det som i dag er Jammu og Kashmir. Regionen er inneklemt mellom landene i Pakistan i vest og Tibet og Kina i øst og er den nordligste staten i India. Kashmiri hvitløk dyrkes 1800 meter over havet i et klima med ekstremt lave oksygenivåer og harde, snødekte forhold. Det er en av få planter som vil overleve det kalde miljøet i høy høyde. Hvitløk stammer ikke så langt fra denne regionen, i det som i dag er Kirgisistan, Tadsjikistan, Turkmenistan og Usbekistan. Kashmiri hvitløk sies å være en av de reneste variantene på grunn av regionen der den dyrkes og mangelen på industrielle forurensninger i jorden. Det blir oftest funnet gjennom online selgere og i butikker som spesialiserer seg på indiske og ayurvediske produkter.
