Beskrivelse / smak
Lady Nail gresskar er generelt veldig små, passer lett inn i håndflaten og har en kuleformet, avlang, til litt flatt form. Skallen er glatt, fast og varierer i farge fra en levende gylden-oransje til lysegul. Under overflaten er kjøttet tett, skarpt og lysegult, og omslutter et sentralt hulrom fylt med tette fibre og mange flate, avlange og koniske kremfargede frø. Lady Nail gresskar, når de er kokte, er saftige og ømme med en søt smak på grunn av sitt høye sukkerinnhold. Frøene er også spiselige når de er rå og presset i olje, eller de kan stekes, noe som gir frøene en knasende konsistens med en nøtteaktig og rik smak.
Årstider / tilgjengelighet
Lady Nail gresskar er tilgjengelig om høsten gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Lady Nail gresskar, botanisk klassifisert som Cucurbita pepo, er en vinter squash sort som tilhører familien Cucurbitaceae. Også kjent som bulgarsk squash eller bulgarsk Lady Nail gresskar, Lady Nail gresskar brukes primært til frøene sine og er oppkalt etter frøets likhet i form med en kvinnes negl. I Europa og Asia er Lady Nail gresskar favorisert for sin lille størrelse, høye frøinnhold og saftige, søte kjøtt, og brukes i både søte og salte retter.
Næringsverdi
Lady Nail gresskar er en utmerket kilde til fiber og vitamin D, som kan bidra til å fremme beinvekst, og inneholder litt kobber, karoten, vitamin A, C og K, fosfor og jern. Frøene gir også sink, kalsium, kobber, vitamin E, kalium og noen aminosyrer.
applikasjoner
Lady Nail gresskar er best egnet for kokte applikasjoner som baking, koking og steking. Kjøttet kan innarbeides i chili, supper og gryteretter, røres i gryteretter, eller stekes for en søt, karamellisert smak og øm konsistens. Kjøttet kan også blandes i fyll til desserter og paier, eller purees og blandes i ostekaker, muffins og brød. I Sentral-Asia brukes Lady Nail gresskar noen ganger i manti, som er dumplings som tradisjonelt er fylt med kjøtt eller gresskar og er belagt i en smør- eller yoghurtsaus. De brukes også som et serveringskar med topper fjernet og de sentrale fibrene kastet, fylt med kjøttdeig, og deretter kokt og servert hele. Lady Nail gresskar passer godt sammen med granateplefrø, tørket frukt, rosenkål, mais, kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og lam, bønner, ris og oliven. Den lille squashen holder 8-12 uker når den oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Sentral-Asia brukes Lady Nail gresskar mest populært til sine flate, avlange frø. Frøene kan vaskes, tørkes og presses til en næringsrik olje, sammenlignbar med olivenolje, og brukes til matlaging, dressing av salater, smakstilsetning av kokte grønnsaker og til dypping av brød. Oljen brukes også av mange tradisjonelle urtemedisiner for sine helseegenskaper og har en lett, nøtteaktig smak. Oljen er foreskrevet lokalt for å myke opp huden, hodebunnen og håret, og inntas for å lindre problemer forbundet med urinveiene. I tillegg til medisinske applikasjoner blir Lady Nail gresskarfrø stekt eller stekt og konsumert som en knasende, seig matbit.
Geografi / Historie
Opprinnelsen til Lady Nail gresskar er for det meste ukjent, men det har blitt sagt at sorten først ble kjent på et lokalt marked i Almaty, Kasakhstan. En russisk leverandør solgte gresskaret, uten å vite det spesifikke sorten, og markedets forbrukere favoriserte gresskaret for deres lille størrelse. Gjennom etterforskning, diskusjon og forskning ble navnet Lady Nail oppdaget og ble kjent over hele landet. I dag er Lady Nail gresskar tilgjengelig gjennom lokale markeder i Sentral-Asia, Øst-Europa og Russland. Frøene er også tilgjengelige på lokalt nivå og selges gjennom online kataloger internasjonalt i Nord-Amerika, Europa og Asia.
