Beskrivelse / smak
Zapallo Loche er en mellomstor squash med en mørk, blågrønn hud med sporadiske støt. De varierer i form fra butternut squash-aktig til flaskeformet eller til og med crookneck, og måler rundt 30 centimeter lang. De høstes før de blir for store og gjennomsnittlig litt over 2 pund. Det faste kjøttet er en intens gylden gul til oransje og uten fiber. Den tilbyr en unik smak, som en rikere butternut squash med et snev av krydder.
Årstider / tilgjengelighet
Zapallo Loche squash er tilgjengelig i høstmånedene i Peru.
Gjeldende fakta
Zapallo Loche er en peruansk landrace-sort, relatert til crookneck squash og gresskar, og botanisk klassifisert som Cucurbita moschata. Ordet 'loche' er et ord fra det eldgamle Mochica-språket og betyr 'månens tårer.' Squashen er relativt ukjent utenfor Nord-Peru og Ecuador i nærheten. Den humpete, grønne squashen begynte å bli populær i moderne peruansk mat på 1970-tallet. I 2010 mottok Zapallo Loche en opprinnelsesbetegnelse, som anerkjente dens innvirkning på identiteten og kjøkkenet til Lambayeque-regionen i Peru og beskytte statusen.
Næringsverdi
Zapallo Loche inneholder mye alfa- og betakaroten og vitamin A. Det er en god kilde til karbohydrater og en kilde til kalsium, jern, fosfor, riboflavin og vitamin C og B5.
applikasjoner
Zapallo Loche er en stor del av kjøkkenet i Chiclayo, Peru og tilberedes ofte med huden på og revet for retter. De brukes i tradisjonell locro eller vegetarisk lapskaus, eller purees og blandes med fløte til suppe. Squashen er halvert, bakt og servert som tilbehør, ofte ledsaget av den lokale peruanske libation, chicha de jora. Det blir også lagt til tradisjonelle retter i området som arroz con pollo (kylling og ris) og stekt geitben. Den maisbaserte drikken er også parret med Zapollo Loche i sudado de pescado, en tomatbasert fiskebuljong populær i det nordlige Peru. Oppbevar hele, uslebne Zapallo Loche ved romtemperatur i opptil 2 måneder. Kjøl eventuell kuttet del.
Etnisk / kulturell info
Zapallo Loche har vært en del av kulturen i Peru i tusenvis av år. Det antas at den eldgamle andinske sivilisasjonen Moche, eller Mochica, først tammet Loche-squashen rundt 100 e.Kr. Squashen er avbildet på keramikk, kjent som huaco, formet i form av en Loche og dateres til det 4. århundre f.v.t. Chimú- og Lambayeque-kulturen brukte og satte pris på Loche, og representerte den i sine egne huacos.
Geografi / Historie
Zapallo Loche er innfødt i Lambayeque-regionen på den nordlige kysten av Peru. Den har blitt dyrket i minst 2000 år og betraktes som en landrassesort, etter å ha vokst på et bestemt sted i lang tid. De formeres gjennom stiklinger, og fruktene som dyrkes fra stiklinger sies å være mer aromatiske og smakfulle enn de som formeres gjennom frø. Zapallo Loche har en fetter, zapallo criollo, som har et lignende utseende. Når Loche er utenfor sesongen eller knapt, vil noen selgere selge biter av criollo squash som Loche squash, men smaken og aromaen er ikke den samme. Zapallo Loche kan bli sett på lokale markeder og merkados i Peru og muligens nabolandet Ecuador.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Loche Zapallo Squash. En er enklest, tre er vanskeligere.
