Beskrivelse / smak
Mashua knoller er små til mellomstore i størrelse, i gjennomsnitt 7-20 centimeter lange med muligheten til å vokse opp til trettitre centimeter, og ser ut som poteter, men har en konisk form med en pæreformet og en konisk ende. Knollenes hud varierer i farge fra gul, hvit, oransje, lilla, rød, til en broket kombinasjon, og er tynn, voksaktig, skinnende og veldig klumpete på grunn av mange dype øynene. Kjøttet er fast, tett og fuktig, og varierer i farge fra hvitt til gull. Når den er kokt, utvikler Mashua en sprø overflate med et mykt interiør og har en skarp, pepperet smak som ligner reddiker, kål og kålrot blandet med lakris. Andre deler av planten kan også konsumeres, inkludert bladene som smaker sennepsgrønnsaker og blomstene som har en anissmak.
Årstider / tilgjengelighet
Mashua er tilgjengelig hele året, med høysesong om høsten.
Gjeldende fakta
Mashua, botanisk klassifisert som Tropaeolum tuberosum, er en flerårig klatreplante relatert til hagenurturtier som kan vokse opp til fire meter i høyden og produserer unikt formede spiselige knoller som tilhører Tropaeolaceae-familien. Også kjent som Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio og Papa Amarga, er Mashua hjemmehørende i Andesfjellene i Peru og trives i tempererte klima, og vokser raskt i både dyrkede hager og i naturen. En Mashua-plante kan produsere over 16 kilo knoller, og hele planten er spiselig, brukt i et bredt utvalg av både rå og kokte kulinariske applikasjoner. I tillegg til den spiselige naturen, er Mashua favorisert for sin evne til å frastøte insekter og plantes ofte som en ledsageravling til andre grønnsaker. Det er også høyt verdsatt for sine oransje trompetformede blomster, dyrket som et dekorativt i hager.
Næringsverdi
Mashua knoller inneholder vitamin C, noe protein og en forbindelse kjent som glukosinolater eller sennepsoljer. I hagen finnes sennepsolje i bladene og er naturlig avskrekkende for skadedyr som gnagere og insekter.
applikasjoner
Mashua knoller er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som koking, steking, baking og steking. Knollene kan brukes ferske, skiver eller raspe tynt og drysses over salater for en krydret, knasende smak, skiver i coleslaw, eller syltet for utvidet bruk. Mens Mashua kan brukes rå, er det mest foretrukket i kokte tilberedninger og kan tilberedes på samme måte som poteter, kokt eller stekt til de er møre. Knollene kan også kuberes og inkorporeres i gryteretter, supper og karriretter. Mashua fungerer bra i sterkt krydret retter som indisk mat, spesielt med krydderkummin, og tilberedes vanligvis med fett kjøtt for å gi smak. I tillegg til salte applikasjoner, kan Mashua bli kokt, frossen og konsumert som en uvanlig dessert eller dynket i honning og melasse for ekstra sødme. Bladene kan også konsumeres og blir ofte tilsatt salater, brukt som en grønn wrap, eller blir kokt og servert som tilbehør. Mashua passer godt sammen med honning, spisskummen, koriander, kanel, sitronsaft, reker, fjærfe, svinekjøtt, biff, tofu, søtpotet, sopp, squash, mais, ris og svarte bønner. Knollene holder 6-8 uker når de oppbevares ved romtemperatur og i et par måneder når de oppbevares under ideelle forhold i et kjølig, mørkt og fuktig rom.
Etnisk / kulturell info
Mashua ble tradisjonelt spist av inkaene i Peru, Bolivia og Colombia, og bilder av knollen er funnet på keramikk som dateres tilbake til den før-spanske tiden. Legenden forteller at Inca-krigerne trodde Mashua hadde anafrodisiakiske egenskaper og ville konsumere knollen for å fokusere på å bli en bedre kriger i stedet for å tenke på familiene og konene hjemme. I dag er Mashua en av flere knoller som fremdeles ofte konsumeres i Sør-Amerika på lokalt nivå, men knollene dyrkes ikke kommersielt i stor skala på grunn av at omdømmet til roten er en 'fattigmannsmat.' Mashua brukes i stor grad medisinsk da det antas å ha insektdrepende og antibiotiske egenskaper og vises ved siden av andre naturlige medisiner og urter i markeder.
Geografi / Historie
Mashua er innfødt i Andesfjellene i Peru, med den første registreringen av knollen som dateres tilbake for ca 1400 år siden, og har også blitt funnet i flere regioner i Ecuador, Bolivia og Columbia. Den ble deretter introdusert som et dekorativt til Europa rundt 1827, og til slutt tok den seg vei til Nord-Amerika via oppdagelsesreisende og handelsruter. I dag fortsetter Mashua å dyrkes i hager og små gårder og er tilgjengelig på lokale markeder i Sør-Amerika, Europa og i Stillehavet nordvest i USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Mashua. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Andesoppskrifter | Mashua suppe | |
| Ett fellesskap globalt | Kokt båt | |
| Bor i Peru | Syltet Mashua med sprø reker i Maracuya honning |
Nylig delt
Folk har delt Mashua ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
bitter melon etterlater helsemessige fordeler
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NærZwijndrecht, Sør-Holland, Nederland For omtrent 489 dager siden, 11/07/19 Delers kommentarer: Rikelig med Rungis fra Peru  Wong Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe NærSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 647 dager siden, 06.02.19 Delings kommentarer: Båt  Flora fauna NærSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 648 dager siden, 06/01/19 Delings kommentarer: Nye organiske markeder i Peru  UNALM salgssenter NærSeieren, Lima-regionen, Peru For omtrent 648 dager siden, 06/01/19 Delings kommentarer: Her på universitetet kan du kjøpe frukt og grønnsaker |
