| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Matsutake sopp er liten til middels i størrelse, med en gjennomsnittlig diameter på 5-20 centimeter, og har avrundede, konvekse hetter som flater ut med alderen og er forbundet med tykke, sterke stammer. Den glatte, tørre hetten er hvit med tydelige krøllete kanter når den er ung og utvikler brune vekter og flekker når de er modne. Under hetten er det mange solbrune til hvite hakkede, festede gjeller som er skjermet av et delvis, bomullslignende slør når de er umodne. Den brede stammen er fast, solid og tett, i gjennomsnitt 4-15 centimeter lang og har et brunt og hvitt, to-tonet utseende. Matsutake sopp er kjent for sin uvanlige kanel og furu aroma, og når de er kokte, har de en knasende, tannete tekstur med en skarp, krydret smak.
Årstider / tilgjengelighet
Matsutake sopp er tilgjengelig tidlig på høsten og midt på vinteren.
Gjeldende fakta
Matsutake sopp, botanisk klassifisert som Tricholoma matsutake, er en sjelden, vill og spiselig japansk sopp som tilhører familien Tricholomataceae. Oversatt til å bety 'furusopp' på engelsk, vokser Matsutake-sopp under rusk på skogbunnen av spesifikke varianter av furutrær, gran, eiketrær og tanoak. Det er to nært beslektede arter i Nord-Amerika, Tricholoma magnivelare og Tricholoma murrillianum, og disse soppene er også merket som Matsutake på markedet. Matsutake sopp finnes bare i naturen, da deres symbiotiske forhold til trærøttene ikke kan gjenskapes i dyrking. På grunn av deres begrensede mengder og avtagende habitat i Japan etter sykdom, er Matsutake-sopp et høyt verdsatt utvalg i Kina, Japan og Korea, og oppnår ekstremt høye priser for deres uvanlige krydret aroma og smak.
Næringsverdi
Matsutake sopp er en utmerket kilde til vitamin D, vitamin B3, kobber og kalium.
applikasjoner
Matsutake sopp er best egnet for kokte applikasjoner som baking, koking, sautering, grilling og damping. Den mest verdsatte størrelsen for matlaging er de unge soppene som har uåpnede lokker og ubrutte slør. Før matlaging skal soppen rengjøres med en fuktig klut i stedet for å vaskes, da de kan bli tunge og for våte. De skal tilberedes i enkle tilberedninger som supper, chowders, ris eller marineres i soyasaus og grilles for å vise frem den uvanlige smaken og aromaen. De kan også stekes for å lage tempura og serveres med en ponzusaus. Matsutake sopp passer godt sammen med grønn løk, løk, hvitløk, ingefær, fjærfe, fisk og annen sjømat, bambusskudd, kål, gulrøtter, selleri, snø erter, brokkoli, courgette, poteter, nori, ris, tørr sherry, mirin, sake, tamari og sitronsaft. De vil holde opptil ti dager når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet, og vil holde opptil et år når de er frossen.
Etnisk / kulturell informasjon
I Japan ble Matsutake-sopp bare konsumert av den keiserlige domstolen frem til 1600-tallet. I dag brukes de fremdeles som statussymbol og blir gitt som bryllups- eller forretningsgaver, ofte plassert i tre eller utsmykkede bokser med et par sake-briller. Matsutake sopp symboliserer lykke, lykke og fruktbarhet. Når de blir gitt i gave, brukes disse soppene ofte i sukiyaki, som er den japanske versjonen av en varm gryte som kombinerer dashi, sake, mirin og sukker, og de brukes også i Matsutake gohan, som er en risfat laget med kombu dashi, soyasaus, sake og mirin. I den tradisjonelle retten chawanmushi serveres Matsutake-sopp i en salte eggekrem som består av soyasaus, lager, sake og sesamolje og er toppet med grønn løk, røkt laks eller reker.
Geografi / Historie
Matsutake sopp er hjemmehørende i Japan og har vokst vilt i over tusen år. I dag er den japanske sorten ganske sjelden på grunn av tap av habitat, men disse soppene finnes i utvalgte regioner i Kina og Korea. Det er også forskjellige arter av Matsutake-sopp som vokser i Nord-Amerika og Europa som er nært beslektede og brukes som erstatning for den japanske sorten. Matsutake sopp er tilgjengelig på bondemarkeder og spesialforretninger i Canada, USA, Estland, Finland, Norge, Sverige, Polen, Kina, Japan og Korea.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Matsutake sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Matsutake-sopp ved hjelp av spesialproduktappen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 477 dager siden, 19.11.19 Delings kommentarer: Matsutake sopp ser bra ut  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 481 dager siden, 15.11.19 Delers kommentarer: Få dem mens de er kokker! Matsutake i huset for kort tid.  H-Mart NærSan Diego, CA, USA For omtrent 527 dager siden, 30.9.19  Nijiya Market NærSan Diego, CA, USA For omtrent 527 dager siden, 30.9.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles NærEnglene, California, USA For omtrent 560 dager siden, 28.08.19 Delings kommentarer: “Davalan Fresh“ På LA Produce Market ... (213) 623-1500  NærChuo, Tokyo, Japan For omtrent 611 dager siden, 07.07.19 Delings kommentarer: Tsukiji Outer Market er en levende mathall komplett med lokale markedsboder omgitt av god gatemat.  Tsukiji Ytre marked Tsukiji ytre fiskemarked Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html NærChuo, Tokyo, Japan For omtrent 611 dager siden, 07.07.19 Delings kommentarer: Tsukiji Outer Market er en levende mathall komplett med lokale markedsboder omgitt av god gatemat. |
