Beskrivelse / smak
Oregon Winter White trøffel er omtrent rund med en skitten stenfarget overflate som blir mørkere brun med alderen. Det er glatt, men furet og det gjennomsiktige kjøttet er blekgrått, marmorert med hvite årer. Den hvite trøffelen har komplekse smaker av hvitløk, krydder og moden ost når den er moden. Aromatene minner om terroiren, med dufter av moskus, sedertre og muskatnøtt. Oregon hvite trøfler varierer i størrelser fra en peanøtt til en valnøtt.
Årstider / tilgjengelighet
Oregon White trøffel sesong er tilgjengelig om vinteren til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Den uvanlige og undervurderte, Oregon White trøffel, Tuber oregonense, er en fetter til Black Truffles of Périgord og White truffles of Alba. Sopp vokser i et symbiotisk forhold til trerøtter, noe som gir trær viktig ernæring for å overleve. Dette er kjent som mycorrhizae. Det tar en dyktig høster å lukte og finne en moden trøffel. Ekorn og mus spiser trøfler, og dermed er tegn på utgravd mark en god indikator på at trøfler er i nærheten. De sanne profesjonelle trøffelopptakerne bruker bare trente hunder da de gir et mindre fotavtrykk, noe som resulterer i sunnere, uskadede skoger og trøfler av høyere kvalitet.
applikasjoner
Oregon White trøfler mister raskt aromaen når de varmes opp. Bruk hvite trøfler som et avslutningselement til en tallerken, barbert over pasta, kokte egg, puré supper og risottoer. Oregon hvite trøfler passer godt sammen med purre, hvitløk, ferske myke oster og eldre harde oster, hummer, krabbe, flassende hvit fisk, smør, fløte, kylling, poteter, vinter squash, bacon, lettvint eddik og urter som dragon, basilikum og kjørvel. Oregon hvite trøfler er lett bedervelige, så bruk dem umiddelbart eller med 2-3 dagers kjøp.
Etnisk / kulturell info
James Beard smakte på trøfler i Oregon i 1983 og sa at de var like gode som trøfler fra Piemonte.
Geografi / Historie
Oregon White trøffel er den første og eneste hvite trøffelsorten som noensinne er funnet både voksende vill og dyrket. Trøfler vokser under jordoverflaten på unge, tette trøffelplantasjer med lav høyde nær Douglas Gran. De innfødte nordamerikanske trøfler høstes fra Douglas Fir-skog i hele Stillehavet Nordvest. Produksjonen deres avhenger av kvaliteten, temperaturen og fuktigheten til trerøttene og jorda de vokser i. Hjemmelagde trøffelplantasjer i Oregon skylder franskmannen Gérard Chevalier, som først inokulerte treplanter med mikroskopiske trøfler i et laboratorium på 1970-tallet. Disse plantene kan transplanteres i trøffelinduserende skogsmiljøer.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer White Oregon Truffles. En er enklest, tre er vanskeligere.
| I Erikas kjøkken | Eggerøre med hvite trøfler fra Oregon | |
| En perfekt bit | Truffled Mac n 'Cheese | |
| Fransk klesvask hjemme | Potetgull med trøffel |
