Kintoki Ninjin gulrøtter, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Kintoki ninjin er langstrakte, slanke røtter, i gjennomsnitt 25 til 30 centimeter lange, og har en sylindrisk form, litt avsmalnet til en spiss spiss på endestammen. Huden er glatt, fast og lys rød, noen ganger dekket av hvite striasjoner. Under overflaten er kjøttet skarpt, blekrødt og ømt med en svak, søt aroma. Kintoki ninjin er kjent for å ha en mykere konsistens enn vanlige gulrotvarianter og har en subtil jordaktig og tydelig søt smak med toner av karamell.

Årstider / tilgjengelighet

Kintoki ninjin er tilgjengelig om høsten gjennom våren.

Gjeldende fakta

Kintoki ninjin, botanisk klassifisert som Daucus carota, er en sjelden arvestamme som tilhører familien Apiaceae. De knallrøde røttene er også kjent som Kyoto Red gulrøtter og har den anerkjente tittelen kyo-yasai, som er en tradisjonell gruppering av spesialgrønnsaker dyrket i Kyoto, Japan. Kyo-yasai grønnsaker er sterkt beskyttet, etter å ha blitt dyrket i hundrevis av år, og brukes som en av de viktigste ingrediensene i kjøkkenet i Kyoto. I Japan antas det at grønnsaksfokuserte retter bedre tilpasser kroppen til de naturlige rytmene som finnes i naturen, og kyo-yasai-grønnsaker velges for deres høye næringsinnhold. Kintoki ninjin er bare tilgjengelig i en kort sesong og er et foretrukket utvalg dyrket i hager over hele Japan. De knallrøde røttene tilberedes ganske enkelt for å bevare den naturlige fargen og smaken, tradisjonelt dampet eller servert i supper, og er et yndet utvalg blant barn for deres søte smak.

Næringsverdi

Kintoki ninjin er en utmerket kilde til lykopen, som er et naturlig pigment og antioksidant som finnes i hud og kjøtt. Lykopen har vist seg å bidra til å beskytte huden mot aldring, øke immunforsvaret og redusere synsskader. Kintoki ninjin har også høyt kaliuminnhold, noe som kan bidra til å balansere væskenivået i kroppen og bidra til å senke høyt blodtrykk og inneholde fiber, kalsium og vitamin C og E.

applikasjoner

Kintoki ninjin er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som damping, steking eller koking. Når de er ferske, kan gulrøttene konsumeres rett, uten hånd, skiver og kastes i salater eller presses i juice. I Japan blir Kintoki ninjin populært brukt i osechi ryori, som er revet daikon reddik og gulrot kastet med eddik og servert som en smak-rensende siderett. Den røde og hvite parabolen tilberedes ofte under den japanske nyttårsfeiringen og brukes til å hedre fargene på det japanske flagget. I tillegg til ferske applikasjoner, kan Kintoki ninjin også kokes ettersom gulrøttene ikke faller fra hverandre med høy varme. Røttene kan dampes, skives og serveres i en dashi-suppe, stekes i tempura eller stekes lett for å skape en karamellisert smak. De blir også noen ganger brukt i Kyoto til å smake på spesialgodterier. Kintoki ninjin passer godt sammen med persimmons, yuzu, reddik, bonito flak, mitsuba, mochi, fjærfe, sjømat, mirin og soyasaus. De friske røttene holder seg 1-4 uker når de oppbevares uvasket, med toppene fjernet, i en forseglet beholder i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell info

Navnet Kintoki er avledet av en kjent japansk folkehelt kjent som Kintoki Sakata eller Kintaro. Legenden forteller at Kintaro var en sterk gutt som hadde på seg et rødt forkle, bar rundt en øks på skulderen og red på en bjørn. Da han var ung vant Kintaro en kamp mens han kjørte på toppen av en bjørn og dyttet ned et tre for å lage en bro for dyr slik at de kunne krysse en elv. Mens han viste frem sin overnaturlige styrke, så en kjent militær sjef, Minamoto no Yorimitsu, Kintaro skyve ned treet og ble imponert over hans styrke. Kommandanten ba Kintaro om å bli med ham, og etter deres felles partnerskap fortsatte Kintaro å beseire mange demoner og motstandere. I dag anses Kintaro å være en skytsengel for gutter i Japan og er et symbol på suksess, helse og dyd. Hans bilde blir ofte brukt til dukker og er tegnet på plakater i Japan, sett på som en modell for å oppmuntre unge gutter til å vokse opp sterke og modige.

Geografi / Historie

Kintoki ninjin ble først introdusert til Japan på 1500-tallet fra Kina og ble et svært ettertraktet utvalg verdsatt for smak, utseende og tekstur. Til tross for deres popularitet, blir de røde røttene fortsatt ansett for å være sjeldne i dagens markeder på grunn av deres korte sesong og dyrkes primært i Kansai-området i Japan. Kintoki ninjin finnes på spesialmarkeder og dyrkes også i hager i hele Kyoto.