| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Red Bok choy har dype fiolette, ovale bladblad med gjennomsiktige og saftige lysegrønne stilker som går sammen på en felles, gruppert base med en gjennomsnittlig lengde på 20-25 centimeter. De glatte, faste stilkene er knasende, svakt buede og vandige. Koblet til stilkene, er de krøllete bladene skarpe og smidige med fremtredende årer som spenner over hele overflaten. Røde Bok choy blader er også preget av sine mørk lilla-røde topper og mørkegrønne undersider. Denne fargen gir bladene en mer uttalt sennepsmak i forhold til andre bok choy-varianter. Red Bok choy har en knasende, litt fibrøs konsistens med en søt, pittig og jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Red Bok choy er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Red Bok choy, botanisk klassifisert som Brassica rapa var. chinensis, er en rekke kinesisk kål uten overskrift som er medlem av Brassicaceae eller sennepsfamilien. Ansett å være en av de sjeldnere variantene, er Red Bok choy også kjent av mange andre navn, inkludert Red choy, Red Pak choi og Dark-Red Pac choi. Red Bok choy kan høstes på mikrogrønt eller babybladstadium, eller det kan dyrkes til full modenhet. Med de forskjellige størrelsene er Red Bok choy ekstremt allsidig i kulinariske applikasjoner, avhengig av scenen den høstes i, og er favorisert for bruk i både varme og kalde retter og tilfører friske, umami-lignende smaker.
Næringsverdi
Red Bok choy er en utmerket kilde til vitamin A, C og K, som kan bidra til å øke immunforsvaret og reparere huden. Den inneholder også jern, kalsium og antocyaniner, som er de røde pigmentene som finnes i bladene som fungerer som antioksidanter for å gi antiinflammatoriske egenskaper for å helbrede kroppen og beskytte mot ytterligere miljøskader.
applikasjoner
Red Bok choy er best egnet for rå og kokte applikasjoner som damping, koking, blanchering, braising, sautering og steking. Når rå, kan bladene og stilkene finhakkes og legges til salater og slaver eller brukes som et kar for å dyppe i sauser og pålegg. Det er viktig å merke seg at den dyp rød-lilla fargen vil falme med matlaging og vil forvandle seg til en mørk grønn. Red Bok choy kan også smøres lett og serveres som tilbehør, kastes i supper og gryteretter, eller stekes lett med andre grønnsaker og kjøtt for en komplett hovedrett. Den brukes sterkt i asiatisk mat og anses å være en allsidig grønnsak som er innlemmet i mange applikasjoner for hurtigkoking. Red Bok choy passer godt sammen med agurker, paprika, gulrøtter, selleri, sopp, kjøtt som svinekjøtt, fjærfe og fisk, tofu, ingefær, hvitløk og sesamfrø. Bladene og stilkene holder seg 3-5 dager når de løst oppbevares i en plastpose og oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Kina tørkes bok choy tradisjonelt i solen og lagres for utvidet bruk i vintersesongen. Hvert blad skilles, blancheres og henges for å tørke i solen til de får en delikat, sprø konsistens. Tørkede bok choy-blader har blitt brukt i hundrevis av år i Kina som en bærekraftig metode for å konsumere greener i de harde vinterene og kan vare i over seks måneder når de lagres riktig. De tørkede bladene brukes hovedsakelig i supper og rekonstitueres raskt når de er nedsenket i buljongen. Choy Gon Tong, en kjent suppe fra Canton-regionen i Kina, bruker tørket bok choy sammen med svinekjøtt, honningdater og tørkede kamskjell for å lage et velsmakende måltid. Denne suppen antas også å bidra til å redusere hoste og slim ved å rehydrere luftveiene og lungene.
Geografi / Historie
Bok choy er innfødt i Kina, opprinnelig fra Yangtze River Delta, hvor den har blitt dyrket i tusenvis av år. Den eksakte opprinnelsen til Red Bok choy er ukjent, men det antas å være en hybridvariant med minimal kommersiell produksjon. I dag er Red Bok choy tilgjengelig i begrenset forsyning på asiatiske markeder og oppdrettssamfunn i Asia og Sørøst-Asia. Den er også tilgjengelig i frøform gjennom online frøkataloger for bruk i hagen og gjennom utvalgte spesialbutikker i USA, Canada, Europa og Australia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Red Bok Choy. En er enklest, tre er vanskeligere.
