Beskrivelse / smak
Australian Black Winter trøffel varierer mye i størrelse og form, avhengig av vekstforhold, og har i gjennomsnitt en diameter på 2 til 7 centimeter. Trøfler er vanligvis støpt av steiner i jorda, og skaper et avrundet, klumpete og skjevt ytre. Trøffelens overflate varierer i farge fra brunsvart, mørkebrunt, til gråsvart og har en kornete tekstur, dekket av mange små fremspring, støt og sprekker. Under overflaten er kjøttet fast, svampete, tett og glatt med svarte, mørk-lilla fargetoner marmorert med hvit edderkoppveining. Australske svart vinter-trøfler har en robust, musky aroma som blir sammenlignet med en kombinasjon av hvitløk, skogbunn, nøtter og sjokolade. Trøffelens kjøtt inneholder en sterk, subtil søt, smakfull og jordaktig smak med pepper, sopp, mynte og hasselnøtt.
Årstider / tilgjengelighet
Australske svart vinter trøfler er tilgjengelig i løpet av den sørlige halvkule vinteren, som sammenfaller med den nordlige halvkule sommeren.
Gjeldende fakta
Australske svartvintrøffel, botanisk klassifisert som Tuber melanosporum, er en sjelden sopp som tilhører familien Tuberaceae. De svarte trøfler ble opprettet på slutten av 1900-tallet fra trær inokulert med spor fra den berømte perigord-svarte trøffelen, et eldgammelt utvalg som er hjemmehørende i Sør-Europa. Perigord-trøfler har vokst naturlig i tusenvis av år og finnes under jorden, primært nær røttene til eik og hasselnøtt. Australske svart vinter trøfler er nesten identiske i smak og konsistens med den europeiske perigord trøffelen, bare med små smakforskjeller utviklet fra terroir. Australia var et av de sørlige halvkuleens første land som dyrket svarte trøfler og ble valgt for sitt milde vinterklima. Landet er for tiden et av de raskest voksende stedene for trøffelproduksjon, og australske svartvintrøffel høstes i vintersesongen, og fyller gapet i Europas trøffelmarked. Australske Black Winter-trøfler eksporteres hovedsakelig til Europa, Asia og Nord-Amerika og gir kokker trøfler året rundt. Det er også et lite voksende hjemmemarked ettersom flere australiere blir kjent med den verdifulle ingrediensen.
Næringsverdi
Australske Black Winter-trøfler er en kilde til antioksidanter for å beskytte kroppen mot frie radikaler og inneholder vitamin C for å styrke immunforsvaret og samtidig redusere betennelse. Trøfler gir også litt fiber for å stimulere fordøyelsen, kalsium for å beskytte bein og tenner, og lavere mengder vitamin A og K, fosfor, jern, mangan og magnesium.
applikasjoner
Australske Black Winter-trøfler har en umiskjennelig, robust duft og gir rike, jordiske og umami-fylte smaker som passer til et bredt utvalg av kulinariske tilberedninger. Trøfler brukes best sparsomt i rå eller lett oppvarmede bruksområder, vanligvis barbert, revet, skåret eller tynt skiver, og deres smak skinner i krembaserte sauser, fettoljer og nøytrale retter med stivelse som ris, pasta og poteter . Australske Black Winter-trøfler kan barberes over omeletter, pizza, pasta, supper og hummerruller, lagdelt i burgere, raspes til solide sauser og dips, eller blandes i potetmos og makaroni og osteretter. Trufflene kan også kuttes tynne i skiver og plasseres under huden på fjærfe eller kalkun, tilberedes for å gi en jordaktig smak, eller de kan innlemmes i crème brulee, iskrem, vaniljesaus og andre smakfulle søte desserter. Det er viktig å merke seg at matlaging av australske svartvintrøffel vil forsterke smaken og aromaen, og et lite stykke trøffel kommer langt i kulinariske retter. Australske svart vinter-trøfler kan også tilføres oljer og honning, brukes til å smake brennevin, eller brettes i smør og frosses for utvidet bruk. Australske Black Winter-trøfler passer godt sammen med urter som dragon, basilikum, persille og oregano, sopp, rotgrønnsaker, grønne bønner, aromater som hvitløk, sjalottløk og løk, sjømat, kjøtt inkludert biff, kalkun, fjærfe, vilt, svinekjøtt og and, og oster som geit, parmesan, fontina, chevre og gouda. Friske australske svart vinter-trøfler holder seg opptil en uke når de pakkes inn i et papirhåndkle eller en fuktabsorberende klut og oppbevares i en forseglet beholder i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Trøffelen skal forbli tørr for best kvalitet og smak. Hvis du holder på i mer enn et par dager, må du skifte ut papirhåndkleet regelmessig for å forhindre fuktighet, da soppen naturlig vil frigjøre fuktighet når den lagres.
Etnisk / kulturell informasjon
Bruken av svarte trøfler i australsk gastronomi er fortsatt relativt ny og har sakte økt etter hvert som flere forbrukere og kokker blir utdannet om trøffelens formål med kulinariske retter og smaksprofil. I 2020, da låsing ble håndhevet på grunn av koronaviruspandemien, så mange truffières i hele Australia en kraftig økning i det innenlandske salget av australske Black Winter-trøfler. Etterspørselen etter lokale trøfler var direkte knyttet til at australske innbyggere tilbrakte tid hjemme, og ble mer komfortable og eventyrlystne på kjøkkenet. Mange hjemmekokker prøvetakte australske svartvintrøffel fra forskjellige regioner i Australia for å lære hvordan terroir påvirker trøffelens smak, og kokkene brukte trøffelene til å bringe eksotiske smaker til tradisjonell vintermat. Utenfor pandemien skaper truffières også minneverdige trøffelopplevelser. I Manjimup, en region som betraktes som sentrum for trøffeldyrking i Australia, har den årlige Truffle Kerfuffle-festivalen blitt arrangert i over et tiår og feiret den australske Black Winter-trøffelen. Festivalen inneholder interaktive opplevelser der besøkende kan følge trøffeljegere og deres trente hunder for å jakte på trøfler i skogen. Noen besøkende har til og med muligheten til å grave trøfler fra bakken, og etter jakten tilbys lette forfriskninger og måltider som viser trøfler. Festivalen fremmer også trøfler gjennom matleverandører, pedagogiske samtaler, degustasjonsmiddager og trøffelmarkeder.
Geografi / Historie
Australske svarte vintertrøfler er etterkommere av svarte trøfler som er hjemmehørende i Sør-Europa. De gamle trøfler, kjent som perigord-trøfler i Europa, har vokst vilt i tusenvis av år og er blant de mest verdsatte kulinariske trøfler. I et forsøk på å utvide dyrking oppdaget det franske nasjonale instituttet for agronomi hvordan man med hell kunne dyrke svarte trøfler ved å inokulere trær. Denne vitenskapelige prosessen ble senere etterlignet i Australia, og røttene til eik og hasselnøttplantinger ble inokulert med sporene til den svarte trøffelen, plantet i Tasmania på slutten av 1980-tallet. Det tok over fem år før de inokulerte trærne produserte trøfler, men den kultiverte soppen bar en lignende smak og tekstur som den europeiske versjonen, noe som viste at eksperimentet var en suksess. På begynnelsen av 1990-tallet ble inokulerte trær bredt plantet over hele Australia, og i 1997 ble kommersielle trær plantet i Manjimup, Western Australia. Manjimup er hjemmet til den mest konsentrerte grupperingen av truffières, inkludert det første fastland og største truffière, den berømte Truffle & Wine Co. I dag er det over 200 trøffelgårder i hele Australia som dyrker australske Black Winter-trøfler for innenlandsk og internasjonal bruk. Til tross for deres utvidede produksjon blir australske svartvintrøffel fortsatt ansett som svært sjeldne, og det tar mange år å utvikle seg, og kan finnes i et begrenset sesongmessig tilbud. Australian Black Winter trøffel dyrkes i Queensland, Australian Capital Territory, South Australia, Western Australia, Tasmania og New South Wales og eksporteres over hele verden gjennom onlineforhandlere og spesialforretninger.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Australian Black Winter Truffle. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Chew Town | Truffle Fettuccine med fløte og hvitvin |
