| Fairview Gardens |
Beskrivelse / smak
Flageolets beskytning av bønner produseres i en uspiselig belg. Disse bønnene skal skales når belgene er godt fylte, men fortsatt grønne. Flageolet beskytningsbønner blir ofte ansett som en umoden nyrebønne, i farge fra en kremhvit til en blek celadongrønn. Når bønnene er avskallet, er de små i størrelse, nyreformede og omtrent en halv tomme lange. Flageolet beskytningsbønner er kremete og faste i tekstur, og har nøtteaktige, søte og myke smaksprøver. Det er en delikat smak som noen hevder å minne om grønn soyabønne eller limabønne.
Årstider / tilgjengelighet
Friske Flageolet beskytningsbønner er tilgjengelige sommer til tidlig høst. Tørkede flageoleter er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Flageolet-bønnen er kjent som 'kaviar av bønner', og er et medlem av familien Fabaraceae og fra slekten Phaseolus vulgaris. Arvestykke-sorten (Chevrier Vert) er bare tilgjengelig fra noen få utvalgte produsenter i verden. Flageolet-beskytningsbønnen stammer fra Frankrike og fortsetter å ha et høyt sted i tradisjonelle, landlige franske retter. Flageolet bønne varianter inkluderer flere farger, inkludert gul, svart, rød og hvit. Flageolet-skallede bønner er også plantens frø. Når de blir igjen på planten eller høstes for å tørke, kan disse frøene lagres i lengre perioder eller holdes sådd for fremtidige avlinger.
applikasjoner
Flageoleter kan konsumeres når de er ferske, halvtørre eller tørkede. Ferske bønner krever svært lite matlaging, og det er ikke behov for pre-soaking. Best tilberedt kokt på svak varme i kort tid, saltet omtrent halvveis i koketiden. Steketiden varierer, avhengig av hvor modne eller ømme de ferske bønnene er. Tørkede bønner må suge før noen form for tilberedning. Flageoleter har tradisjonelt blitt parret med lammekjøtt, fjærfe eller sjømatoppskrifter. Imidlertid kan disse bønnene skille seg ut alene, enten det er i en salat eller lapskaus, i en klassisk Cassoulet-oppskrift, eller bare tilberedt med smør eller olivenolje.
Etnisk / kulturell info
Ankomsten av friske skallbønner til markedet feires i Frankrike, og fremhever bønnens langvarige innflytelse på franske kulinariske tradisjoner.
Geografi / Historie
En fransk produsent, Gabriel Chevrier, introduserte først Flageolet-bønnen på den internasjonale Paris-utstillingen i 1878. Bønnen ble raskt adoptert i de høyere gradene av fransk restaurantkultur og ble assosiert med elegant matlaging. Arvestykke-sorten, Chevrier Vert, regnes som en truet arvestykke. Imidlertid har mange moderne sorter blitt utviklet, noe som har gjort det mulig å øke produksjonen av slekten over hele verden. Flageolet beskytningsbønner dyrkes best i tørre og kystnære middelhavsklima.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Flageolet Shelling Beans. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Lokalt kjøkken | Stekte flageolettbønner og grønnsaker med konservert sitron | |
| JL Goes Vegan | Flageolet Bean & Millet Stew | |
| Reisebordet | Flageolet provençalsk |
