| Food Buzz: History of Strawberries | Lytte |
Beskrivelse / smak
Toukun jordbær er frukt av moderat størrelse, med en gjennomsnittlig lengde på 2 til 5 centimeter, og er runde til koniske i form med brede skuldre som taper til en buet spiss. Huden er blank og glatt, i varierte fargetoner av blekrød, laksrosa, til guloransje, og er dekket av små ytre frø, eller ømhet, som er satt i overflaten. Under huden er kjøttet vandig, mykt og hvitt, noen ganger med et smalt, hult senter. Toukun jordbær er aromatiske og søte med noter av kokosnøtt, fersken og karamell.
Årstider / tilgjengelighet
Toukun jordbær er tilgjengelig på senvinteren til våren i Japan.
Gjeldende fakta
Toukun jordbær er botanisk en del av slekten Fragaria og er en hybridsort som tilhører familien Rosaceae. Denne sen-sesongkulturen er også kjent som Tokun og Tou-Kun og regnes for å være et veldig sjeldent utvalg dyrket i Japan. Navnet Toukun oversettes omtrent til 'ferskenens duft' og er en referanse til fruktens ferskenlignende utseende og duft. Toukun jordbær er høyt favorisert for sin unike fargestoffer, aroma og smak og blir hovedsakelig konsumert som en spesialfrukt.
Næringsverdi
Toukun jordbær er en utmerket kilde til kalium, som er et mineral som kan bidra til å regulere væskenivået i kroppen og inneholder jern, folat, magnesium og fiber, som kan stimulere fordøyelsen. Fruktene er også en god kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan øke immunforsvaret og øke kollagenproduksjonen.
applikasjoner
Toukun-jordbær er best egnet for fersk mat, siden deres sjeldenhet og begrensede tilbud oppmuntrer forbrukerne til å smake kjøttet rett, uten hånden. Fruktene kan konsumeres hele som en matbit eller en fersk dessert, ofte dyppet i kondensert melk, eller de kan kuttes i skiver og sammenkobles med andre subtile ingredienser for å la ferskensmaken skinne gjennom. Toukun jordbær kan også brukes som spiselige dekorasjoner på kaker, terter og bakverk, eller kastes i grønne salater for en delikat smak. Toukun-jordbær passer godt sammen med vanilje, søt fløte, is og yoghurt. Den friske frukten bør konsumeres umiddelbart for å få den beste smaken, men de vil vare i 3-7 dager når de pakkes inn i tørkepapir og oppbevares i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I 2010 samlet seks jordbærbønder i Japan seg sammen for å danne et kollektiv kjent som Sixberry Farmers, som ble opprettet for å dyrke sjeldne Toukun-jordbær. Gårdene var basert i Yaizu City, som ligger i Shizouka prefektur, og bøndene bestemte seg for å dyrke den unike sorten for å skille seg ut fra andre mer vanlige kommersielle frukter. Til tross for fruktens sjeldenhet, skapte senningen av Toukun-jordbæret vanskeligheter for bøndene å markedsføre fruktene, ettersom den høyeste etterspørselen etter jordbær er i julesesongen. Siden Toukun-jordbær kom i sesong i januar, måtte produsenter av Sixberry Farms som Mr. Matsuda utvikle eksklusive partnerskap for å skape ny etterspørsel etter jordbær etter høytiden. Toukun-jordbær finnes hovedsakelig i Yaizu City og selges til et lokalt bakeri kjent som Kilfevon for å produsere sesongbaserte terter som en del av deres markedsføringskampanje 'Strawberry Week'. I løpet av uken er en signatur dessert kjent som Momokas terte fylt med svampekake, en skarp skorpe, fløte, vaniljesaus og Toukun jordbær, og selges i svært begrenset forsyning. Det er blitt rapportert at jordbærentusiaster vil reise over hele landet bare for å ta med seg en av ferskenfargede terter.
Geografi / Historie
Toukun jordbær er en hybrid variant som ble opprettet fra et felles foreldreforhold mellom National Institute of Agriculture and Food Research og Hokkaido National Agricultural Research Center. Sorten ble registrert som en ny rase i 2011, og bare utvalgte dyrkere er godkjent for dyrking. I dag anses Toukun-jordbær å være svært sjeldne og kan bli funnet gjennom avanserte varehus og spesialbutikker i Japan.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Toukun jordbær. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Shizuoka Gourmet | Toukun Strawberry Cocktail (Cai Pirigna-stil) |
