Beskrivelse / smak
Green Doll eggplanter er langstrakte og eggformede, i gjennomsnitt 2-3 centimeter i diameter. Den hvite skinnet er glatt og blankt med grønne striper som beveger seg fra kalyxen og ned til midten av frukten. Kjøttet er skarpt, lysegrønt til hvitt, og inneholder mange små, brune, spiselige frø. Green Doll eggplanter er faste og knasende med litt bitter smak.
Årstider / tilgjengelighet
Green Doll eggplanter er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Grønne dukke-auberginer, botanisk klassifisert som Solanum melongena ‘Green Doll,’ er en thailandsk hybridsort og er medlemmer av Solanaceae, eller nattskygge familien sammen med poteter, tomater og paprika. Green Doll eggplanter er kjent som bite-sized eggplanter og er populære i Thailand for sin knasende tekstur og enkel serveringsstørrelse. Green Doll eggplanter dyrkes i begge hager og produseres kommersielt for ferske markeder i Asia.
Næringsverdi
Green Doll eggplanter inneholder kalium, antioksidanter, mangan og fiber.
applikasjoner
Green Doll eggplanter kan konsumeres rå og i kokte applikasjoner som fylling, steking og steking. Når det er umodent, er frøene spiselige og små, men når de er modne, er frøene større, sprøere og kan foretrekkes å fjernes før bruk. Green Doll eggplanter kan skives rå og brukes i salater eller hakkes og brukes i chilisauser. I kokte applikasjoner er Green Doll eggplanter oftest fylt eller battered, stekt og kokt hele. De kan også kuttes i terninger og tilsettes stekt frites og brukes i karri-baserte, nudler og risretter. Green Doll eggplanter passer godt sammen med paprika, tomater og poteter, tahini, lime, kokosmelk, soyasaus, aromater som hvitløk, ingefær og løk, urter som basilikum, mynte og koriander, fjærfe, fisk, reker og akkar. Green Doll eggplanter holder seg opptil tre dager når de lagres på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I 2017 dukket syv thailandske retter opp på CNN Travels “World’s 50 Most Delicious Foods” inkludert pad Thai, grønn karri, Thai stekt ris og massaman karri. Auberginer blir ofte innlemmet i massaman og grønn karri sammen med brokkoli, sopp og paprika for å balansere konsistens og smak av retten. I thailandsk matlaging er det betydelig vekt på tallerkener med en rekke ingredienser og en kombinasjon av krydret og mild smak. Aubergine fungerer som en nøytral ingrediens som kan få enhver smak, men gir også en kjøttfull, kremaktig tekstur for å legge til tykkelse og tetthet.
Geografi / Historie
Grønne dukke eggplanter antas å ha sin opprinnelse i Thailand. I dag kan du finne Green Doll-auberginer i ferske markeder i Asia og Sørøst-Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Green Doll Eggplant. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Minimalistisk Baker | Marokkansk linser- fylt aubergine | |
| The Daily Meal | Stekte grønne tomater og auberginebunker |
