Beskrivelse / smak
Den italienske svartvintertrøffelen har en grov, halvkuleformet fruktkropp som er dekket av små, diamantlignende fremspring. Trøffelens overflate er jet svart når den er fullstendig moden. Kjøttet varierer fra lysegrått til mørkt, sjokoladebrunt når det er modent. Kjøttet er marmorert med brede, hvite årer, og skiller dem fra andre svarte trøffelsorter. Det er aromaen som er den mest forlokkende kvaliteten på den italienske Black Winter-trøffelen, en velsmakende og skarp, langvarig parfyme som antyder smaken. Smaken er distinkt, med subtile undertoner av hvitløk, sjalottløk, hasselnøtter og til og med sjokolade.
Årstider / tilgjengelighet
Italiensk svart vinter trøffel er tilgjengelig om vinteren til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Den italienske svartvintertrøffelen, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, sammen med alle trøfler, er en del av en taksonomisk gruppe, klassifisert som Ascomycetes, og de er altså faktisk ikke sopp. I 1981 rapporterte tyske forskere at de hadde isolert kilden til trøffelens fristende lokke: androstenol, et hormon som frigjøres av trøfler for å lokke dyr inn for å oppdage det og spise det. Trøfler produserer ikke luftfødte sporer, for å opprettholde reproduksjonen er de avhengige av at dyr sprer sporene sine. Italiensk svart vinter trøffel selges for fersk mat, og trøfler av dårligere kvalitet behandles for hermetisering.
applikasjoner
Italiensk svart vinter trøfler har en sterk dybde av smak, slik at de kan tilberedes kort eller lavt og sakte. De kan barberes friske som et etterbehandlingselement eller tilføres sauser for å gi dybde. De flyktige forbindelsene som frigjør trøffelens distinkte aroma, kompromitteres når de blir kokt for mye, men fett kan fange opp og kapsle inn aromaene. Dermed er det ofte at de er parret med rik mat som kjøtt, ost og egg. Italiensk svart vinter-trøffel passer godt sammen med hummer, kaviar, fois gras, pasta, fløtesauser, hvitløk, sjalottløk, lettvint eddik, mascarpone, eldre harde oster, sitrus og urter som dragon, basilikum og ruccola. Friske trøfler kan brettes i smør for å skape en forbindelse som kan oppbevares i kjøleskap i opptil tre måneder. Trøfler vil holde seg tørre og tett innpakket eller lagret i ris i en til to uker.
Geografi / Historie
Italienske svartvintrøffel av høyeste kvalitet høstes nøye og diskret av solojegere og hundene deres. Italiensk svart vinter trøfler vokser dypt under jordoverflaten, opp til så dypt som en halv meter. De finnes vokser i åpne skogsområder nær eik, hornbjelke og hasselnøtt i rik rød jord. Milde somre, vinter nedbør, vitaliteten til vertsplanten, sollys og jordbelufting er viktige faktorer i produksjonen av trøfler.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Leddet | San Diego CA | 619-222-8272 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer italienske svart vinter trøfler. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Sippity Sup | Stekte poteter med sommertrøffel, trøfler og flere trøfler | |
| Vi er aldri mette | Truffled Omelet | |
| På oss | Svart trøffel potetsalat | |
| Omnivores kokebok | Fersk vinter svart trøffel Risotto |
Nylig delt
Folk har delt italienske svartvintrøfler ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Enoteca Properzio NærSpello, Umbria, Italia For omtrent 532 dager siden, 25.9.19  Sentrale markedet NærAustin, Texas, USA For omtrent 699 dager siden, 04.11.19 Delings kommentarer: Helt fra Italia på Central Market, svarte vintertrøfler! |
