Beskrivelse / smak
Kabosu er en liten frukt, i gjennomsnitt 4 til 5 centimeter i diameter, og har en rund til eggform med en karakteristisk liten, innrykket støt på toppen. Skallen er relativt glatt, blank og rullestein, lett strukturert med fremtredende oljekjertler, og overflaten modnes fra grønn til lys gul med modenhet. Under skallet er det en halvtynn grop som omslutter 10 til 12 segmenter av vandig, mykt kjøtt. Det blekgule kjøttet inneholder mange små frø og avgir en subtil og forfriskende, sitrus-frem duft. Kabosu kan brukes i sin umodne grønne fase eller moden, lys gul tilstand. Kjøttet er søtt, syrlig og surt, litt mindre surt og blomstret enn yuzu, og bærer noter av mynte, sitroner og meloner.
Årstider / tilgjengelighet
Kabosu er tilgjengelig om høsten.
Gjeldende fakta
Kabosu, botanisk klassifisert som Citrus sphaerocarpa, er en sjelden sitrusvariante som tilhører Rutaceae-familien. De gamle, små fruktene er hjemmehørende i Kina, men i vår tid finnes sorten primært i Japan, dyrket av et begrenset antall produsenter i Oita-prefekturen. Kabosu er nært beslektet med den berømte sitrus, yuzu, og brukes på samme måte som smakssauser, juice, sjømat og hovedretter. Fruktene vokser også på eviggrønne trær som er favorisert som et unikt utvalg av hage i Japan, ansett som meget dekorativt for sine delikate, duftende blomster og fargerike frukter. Når høsten er høstet, brukes hele frukten tradisjonelt i Japan, og tilfører saften i kulinariske retter, integrerer biter av skallet som en luftfrisker, og bruker skalloljene som et naturlig myggmiddel.
Næringsverdi
Kabosu er en god kilde til vitamin C for å beskytte kroppen mot frie radikaler, styrke immunforsvaret og redusere betennelse. Sitrusjuicen gir også kalium for å regulere væskenivået i kroppen, folat for å utvikle genetisk materiale og andre næringsstoffer for å rense leveren og stabilisere blodtrykket.
applikasjoner
Kabosu er kjent for sin syrlige juice, som vanligvis brukes som tertsmak i både rå og kokte applikasjoner. I Japan brukes fruktens skarpe juice som erstatning for eddik og blandes i sauser, dressinger og marinader for å skape en sur og lys smak. Saften kan også innarbeides i supper, sjømat, sashimi og nudelbaserte retter, eller den kan brukes til å smake cocktailer og drikkevarer på flasker. I tillegg til velsmakende tilberedninger blandes Kabosu juice ofte i bakevarer, vaniljesaus og wagashi, som er tradisjonelle søtsaker servert som mellomstore snacks til dessert eller ettermiddagste. Kjøttet kan også tilberedes med sukker i en søt-syrlig marmelade, som brukes året rundt for å gi lyse sitrussmaker. Kabosu passer godt sammen med aromater som ingefær, hvitløk og sjalottløk, grønn te, urter som mynte, koriander og basilikum, kjøtt som fjærfe, svinekjøtt og storfekjøtt, sjømat inkludert kamskjell, reker, krabbe og fisk og frukt som granatepler, bringebær, fersken, kirsebær og nektariner. Hele, uvaskede Kabosu holder i 1 til 2 uker når den oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Kabosu dyrkes primært i Oita-prefekturen på øya Kyushu i Japan. Innenfor regionen finnes fruktene mye på lokale markeder og brukes som smakstilsetning, men utenfor Oita er Kabosu sjelden og utfordrende å finne. I 2003 ble en maskot designet for å hjelpe Kabosu til å markedsføre andre regioner i Japan. Maskotten ble kalt Kabotan, og den animerte karakteren er en Kabosu-sitrus tegnet med en tegneserie, sirkulær kropp, med mange menneskelige egenskaper, og den grønne maskoten viser også fremtredende et signaturhjerte i midten av magen. Kabotan finnes ofte på emballasje, skilt og innlegg på sosiale medier for sitrusvarianten, og arbeidere i en Kabotan-karakterdrakt i livsstil går også rundt festivaler og arrangementer for å ta bilder med deltakerne. I tillegg til utseendet har Kabotan også en karakterhistorie sentrert rundt å fremme Oita, inkludert maskotens kjærlighet til varme kilder, som er kjent i prefekturen.
Geografi / Historie
Kabosu ble oppdaget som en sjanseplante i Kina i eldgamle tider. Mens den eksakte opprinnelsen er ukjent, mener eksperter at sorten kan ha blitt utviklet fra en naturlig krysning mellom en sur appelsin og en ichang papeda. En gang i løpet av Edo-perioden ble Kabosu introdusert for Japan, og legenden forteller at en lege fra Kyoto plantet det første Kabosu-treet i Oita-prefekturen. I dag produseres over nitti prosent av Kabosu-sitrus i Japan i Oita, spesielt i områdene Usuki og Taketa, og to hundre år gamle trær kan fremdeles finnes som produserer sesongens frukt. Utenfor Japan dyrkes sorten som spesialitet sitrus i hager og små gårder i Kina.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Kabosu Sitrus. En er enklest, tre er vanskeligere.
