| Bernard Ranches | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Appelsintrær varierer i høyden fra 8-15 meter avhengig av sorten. Deres små duftende blomster er hvite med fem kronblader krøllet rundt en sentral klynge av gule støvdragere. Knopper utvikler seg ofte på sen vinter, men dukker helt opp tidlig på våren. Deres duft er søt og berusende som minner om jasmin, tuberose, muskat og friskt gress. Selv om de er veldig aromatiske, smaker appelsinblomst ubehagelig bitter og kan ha en såpegod smak.
Årstider / tilgjengelighet
Appelsinblomster er tilgjengelig på sen vinter og tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Appelsinblomster høstes fra to hovedvarianter av Rutaceae-familien: henholdsvis Citrus sinensis og Citrus aurantium, søt og bitter appelsin. Selv om det er spiselig, blir appelsinblomster sjelden spist alene, men destillert i essensiell olje og aromatisert vann. Blomstrer fra det bitre appelsintreet er langt mer aromatiske enn de av den søte oransje arten, og brukes til å lage en dyr olje kjent som neroli. Produksjonen krever 2200 kg blomster for å gi bare 36 oz av oljen. Oransje blomstervann er et biprodukt av denne prosessen og er mindre kraftig, men rimeligere. Eterisk olje av den søte appelsinen ekstraheres fra fruktens hud, i stedet for blomstene, og brukes ofte i rengjøringsprodukter og møbelpolish.
Næringsverdi
Bitter appelsinblomstolje, kjent som neroli, brukes til å behandle hudsykdommer som kviser, dermatitt, rynker, arr og strekkmerker. Det har også en beroligende effekt på nervesystemet og kan brukes til å lindre stress, depresjon og fysisk spenning.
applikasjoner
Mens appelsinblomster er estetisk tiltalende og vakkert duftende, gir de ikke mye smak, og brukes best som en olje eller tilført vann. Oransje blomstervann gir et søtt parfymeende notat til meieririke desserter og løfter fruktigheten av sjokolade og blomsterkvaliteten på tørket frukt. Par oransje blomstervann med mascarpone, kjernemelk, fløte, karamell, vanilje, pistasjnøtter, mandler, dadler, tørket fiken, anis, kanel, kardemomme og honning. Oransje blomstervann er en klassisk ingrediens i Ramos Gin Fizz og passer også godt sammen med champagne. Den kan lett overvelde en cocktail eller dessert og bør brukes sparsomt.
Etnisk / kulturell informasjon
Neroli olje er oppkalt etter prinsessen av Nerola, Italia, Anne Marie Orsini. Hun var den første som brukte essensen som parfyme i stedet for medisin. Den bitre oransje oljen har blitt kalt neroli siden den gang.
Geografi / Historie
Appelsintreet er innfødt i Sør-Kina og nordøst i India. Det ble mest sannsynlig introdusert til Middelhavet ved hjelp av portugisiske og italienske handelsmenn der det deretter ble dyrket av spanjolene. På midten av 1500-tallet kom appelsintreet til Amerika hvor det nå leder ordet i produksjonen. Appelsintrær er subtropiske, og favoriserer årlig nedbør på 13-50 cm. De finnes på seks kontinenter og er verdens vanligste frukttre.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer appelsinblomster. En er enklest, tre er vanskeligere.
