Beskrivelse / smak
Urfa Biber chilipepper er langstrakte belger, i gjennomsnitt 10 til 20 centimeter lange og 5 til 10 centimeter i diameter, og har en sylindrisk form, som ligner en slank paprika. Huden er litt krøllete, stram og glatt, og danner flere fliker med fremtredende bretter, og belgen modner fra grønt, rødt til en mørk rødbrun når den er moden. Under overflaten er kjøttet halvtynt, skarpt og blekrødt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og mange runde og flate, kremfargede frø. Urfa Biber chili paprika, når den er fersk, har en subtil søt, rosinlignende smak som blir dypere til en røykfylt, jordnær og sjokoladefortsmak når den tørkes. Paprikaene inneholder også en mild varme som intensiveres med tørking og utvikler en moderat, langvarig varme.
Årstider / tilgjengelighet
Urfa Biber chili paprika er tilgjengelig fersk om sommeren til høsten i Øst-Europa.
Gjeldende fakta
Urfa Biber chilipepper, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en sjelden variant som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Isot paprika, er paprikaene oppkalt etter Urfa, som er en by i det sørlige Tyrkia som ligger langs grensen mellom Syria og Tyrkia, og ordet biber er tyrkisk for 'pepper'. Urfa Biber chili-paprika har et mildt til moderat kryddernivå når de er ferske, i gjennomsnitt 7500 SHU, men når de herdes og tørkes, kan varmen øke til 30.000-50.000 SHU på Scoville-skalaen. Paprikaene dyrkes i terroir som er unik for Urfa, dyrket i bølgende åser, sandjord og ekstreme temperaturer, og belgene brukes bare friske i hjemlandet. Urfa Biber chili paprika er kjent globalt for sin bruk som tørket krydder og blir malt til jordiske tannflager. Siden 2013 har en borgerkrig i Syria økt etterspørselen etter Urfa Biber chilipepper over hele verden på grunn av den begrensede tilgjengeligheten til paprikaens hovedkonkurrent, Aleppo chile pepper.
Næringsverdi
Urfa Biber chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og C og er en god kilde til kalium, jern og B-kompleks vitaminer. Paprikaene inneholder også capsaicin, som er den kjemiske forbindelsen som utløser hjernen til å føle følelsen av varme eller krydder. Capsaicin har vist seg å gi betennelsesdempende egenskaper og stimulere frigjøring av endorfiner, som fungerer som naturlige smertestillende midler i kroppen.
applikasjoner
Urfa Biber chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som grilling eller steking. Når de er ferske, er paprikaene først og fremst lokalisert til Øst-Europa, og de blir ofte funnet spydde sammen med biter av lam eller annet kjøtt til kabobs. Paprikaene kan også kuttes i salater, blandes i fall, terninger i sauser eller fylles med kjøtt, korn og oster. I tillegg til ferske tilberedninger kan Urfa Biber chili paprika stekes for en røykfylt smak eller sauteres med grønnsaker for ekstra smak i pasta, flatbrød, eggbaserte retter og ris. Paprikaene er også populært syltet for utvidet bruk som krydder. Urfa Biber chili paprika passer godt sammen med aubergine, tomater, pastinetter, squash, knoldselleri, fennikel, skarpe oster som feta, krydder som paprika, sumac og spisskummen, og kjøtt som lam, fjærfe, roastbiff, pølse, vilt, og anda. De ferske paprikaene holder seg opptil en uke når de oppbevares hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Urfa Biber chili paprika er globalt kjent for sin komplekse smak som krydder. For å skape krydder som har fått popularitet blant kokker i Europa og Nord-Amerika, må paprikaen kureres i minst en uke etter høsting. I Tyrkia blir Urfa Biber chili paprika igjen i solen for å tørke om dagen når sollyset koker kjøttet og gjør det til en dyp lilla-rød fargetone. Om natten pakkes eller dekkes paprika, noe som får kjøttet til å 'svette', og skape en fuktighetsbarriere med naturlige oljer for å beholde en myk konsistens. Når denne prosessen er fullført, blir Urfa Biber chili paprika malt med salt og en liten mengde olje for å skape en flassende, seig og fet krydder. Urfa Biber chili pepper krydder har blitt beskrevet som salt, jordaktig, røykfylt, subtilt søt og syrlig med toner av kaffe, sjokolade og tobakk. I et kjøkken som bruker chilipepper som smakstilsetning over svart pepper, brukes Urfa Biber-krydder sterkt til å smake stekt kjøtt, hummus, baba ghanoush, kikerter, ris og grønnsaker. Krydderet har også utvidet seg til dessertparringer, og smaken av krydderet utfyller ingefær, sjokolade, vanilje og kanel, egnet for bruk i varm sjokolade og bakevarer.
Geografi / Historie
Urfa Biber chili paprika er innfødt i byen Urfa i den sørlige delen av Tyrkia langs den tyrkisk-syriske grensen og har blitt dyrket siden antikken. Mens den eksakte opprinnelsen til da Urfa Biber chilipepper først ble dyrket, er ukjent, er Urfa Biber chile paprika etterkommere av originale peppervarianter fra Sør-Amerika som ble introdusert til Tyrkia av spanske og portugisiske oppdagelsesreisende på 1400- og 1500-tallet. I dag finnes Urfa Biber chili paprika fersk i det sørlige Tyrkia og gjennom små spesialitetsbruk i Europa og Nord-Amerika. Paprikaene kan også finnes i krydderform gjennom globale onlineforhandlere.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Urfa Biber Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
