| Food Buzz: History of Elderberries | Lytte |
| Matfabel: hyllebær | Lytte |
Produsent
| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hvite hyllebær vokser på lave busker som er mer lik bregner i stedet for store modne trær. Sjelden høyere enn to meter blomstrer de små bladplantene om våren. De delikate hvite blomstene ser ut som bærene i seg selv, da de aldri krøller seg og forblir nesten sfæriske i form. De små bærene vokser i løse klynger og er omtrent 5 millimeter i diameter. Sent på sommeren modnes de til en blek gjennomsiktig gul og ligner veldig på rips eller stikkelsbær. Hvite hyllebær er saftige og noe snerpende, men søtere enn de svarte eller blå variantene. De har en tertsmakprofil med notater av stikkelsbær, solbær og en urteaktig overflate.
Årstider / tilgjengelighet
Hvite hyllebær er tilgjengelige sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Den hvite hyllebærplanten er en liten løvfellende busk i familien Adoxaceae og er botanisk klassifisert som Sambucus gaudichaudiana. Det finnes oftest i hjemlandet Australia, der det også er kjent som Australian Elder eller White Eldergreen. Selv om andre hyllebærarter vanligvis blir sett på som trær, er den hvite sorten mer en liten flerårig busk som dør bort om høsten og spirer på nytt hver vår. Det er sjelden funnet å vokse naturlig i forbindelse med de røde, blå eller svarte variantene.
Næringsverdi
Hvite hyllebær er en god kilde til vitamin A og C.
applikasjoner
Hvite hyllebær er langt mindre snerpende og gir et rikere sukkerinnhold enn sort eller blå sort. De kan brukes på samme måte som deres fargede kolleger, men de gir ikke den samme robuste smaken og finnes derfor oftere i søte applikasjoner. Den åpenbare visuelle forskjellen, og kanskje ansett som en fordel, er at de ikke gir noe pigment. Saft fra bærene kan kokes ned til en søtet sirup. Sirupen kan brukes i drikkevarer, helles over pannekaker, frosses i is eller kombineres med pektin for gelé. Gratis smaker inkluderer friske bær, friske og kokte steinfrukter, stekte nøtter, vanilje, hvitvin, gulbrune porter, lavendel og sitrusfrukter.
Geografi / Historie
I motsetning til andre hyllebærsorter som er hjemmehørende i Nord-Amerika, er den hvite hyllebæren endemisk i Australia. Det kan bli funnet vokser i skyggefull skog av fuktige skoger vanligvis i nærheten av bekker. De er rikelig med fruktprodusenter, og når grenene blir tunge av moden frukt, faller bærene raskt til bakken. Planten formeres deretter lett av frø, men kan også spre seg ved hjelp av sin rhizomatøse grunnstamme.
