Beskrivelse / smak
Zest sitroner varianter er større enn vanlige sitroner og har en langstrakt form. Noen varianter, som cedroen, kan være mer runde eller asymmetriske. Størrelsen kan variere fra 10 til 30 centimeter lang og opp til 10 centimeter bred. Zest sitroner har lyse gule skaller med sporadiske rester av grønt. Den middels tykke skinnet er ofte humpete eller knobbete og kan ha vertikale rygger som løper nedover fruktens lengde. Oljekjertlene, kjent som lenticels, er dype og avgir en veldig intens sitrusaroma. Under skallet er en myk, svampete, hvit grop som heter albedo. I sitroner er dette bittert og fjernes vanligvis før bruk. I Zest-sitroner har den en delikat søt smak og er en av hoveddelene av frukten som brukes. Denne delen utgjør 70% eller mer av frukten. I tilfelle av en sitron med fingre, eller buddhas hånd, utgjør den mesteparten av frukten. Den lille mengden masse som er tilstede i de fleste varianter er relativt tørr og gir lite juice. Nesten alle varianter har noen frø. Når det gjelder smak, er det både sure og søte kulturer, eller subsyre kultiver, noen tilbyr en veldig liten mengde juice.
Årstider / tilgjengelighet
Zest sitroner er tilgjengelige året rundt i noen klima, med høysesong om høsten gjennom vintermånedene.
Gjeldende fakta
Zest sitroner er ikke 'ekte' sitroner, de er sitroner, en av de fire originale varianter av sitrus sammen med pomelos, mandariner og den lite kjente papedaen (yuzu og kaffir er varianter). Selv om Zest-sitroner ikke er et spesifikt navn, brukes begrepet vanligvis til å beskrive varianter av Citrus medica. Kultivarer inkluderer den fingerede 'buddha's hand', den italienske 'cedri' eller 'cedro', 'florentine' eller den populære 'diamante'. Zest sitroner refererer til hvilken som helst sitron eller sitron som har en ekstremt tykk skall og veldig lite brukbar masse. Som navnet antyder, brukes Zest-sitroner først og fremst til sin zest og tykke hvite grop.
Næringsverdi
Fordelene med Zest-sitroner er godt dokumentert og dateres tilbake til antikken. De er rike på vitamin C, kalium og magnesium og tilbyr immunstimulerende antioksidanter og gunstige kostfiber. De flyktige oljene i skallet inneholder limonen og andre terpener (sterke luktende organiske forbindelser) som gir sterke antimikrobielle og antibiotiske egenskaper.
applikasjoner
Zest-sitroner brukes først og fremst til sin zest og svampete hvite pith, selv om den mer visuelt tiltalende hånden til Buddha noen ganger blir brukt som et midtpunkt i bordet eller sett ut. Skallet fjernes med en kniv eller skreller, og frukten kuttes i seksjoner. Pithen kan raspes og legges til salater eller bakevarer. Noen oppskrifter vil kreve å kutte gropen i lange, julenede skiver. Den mest populære bruken av Zest-sitroner er å lage kandisert sitron. Skallet og gropen fjernes fra massen og dynkes i sukkervann og tørkes. Candied Zest sitron er en viktig ingrediens i ferie panettone kake og andre desserter. Zest sitroner brukes også til å smake likører som limoncello. I Nord-Italia brukes Zest-sitroner til å lage en berømt brus kalt cedrata. Dens skinn og tykk pith brukes til å lage en hvetebær- og ricotta-kake kalt pizza grana, ofte laget rundt østtiden. Oppbevar Zest-sitroner ved romtemperatur i opptil en uke. Kjøl i opptil tre uker.
Etnisk / kulturell informasjon
Zest sitroner som ‘etrog’ brukes under jødiske høytider og festivaler. Etrog-sitroner dyrkes spesielt for den jødiske høytiden i Sukkot i oktober. De veldig aromatiske sitronene blir gitt som gaver, ansett for å være symboler på hjertet. brukt i de vinke ritualene under løvhyttefesten. Historier fra Torahen omtaler etrogen som den 'forbudte frukten' fra Edens hage. Tidlige grekere refererte til sitronen som det “persiske eplet” eller “gylne pommes” som vi snakket om, kan faktisk ha vært sitroner. I både hinduisme og buddhisme er figurer av tilbedelse avbildet med sitron. Den ene er Kubera, skattenes herre, som ofte holder en sitron i en av sine opptil 6 armer. For gamle hinduer var sitronen et symbol på velstand.
Geografi / Historie
Zest sitron varianter dateres tilbake til minst 4000 f.Kr. Det antas at sitronen opprinnelig var fra et område i Sentral-Asia som utgjør dagens Saudi-Arabia, Irak og Jemen. Det ble sannsynligvis spredt til de omkringliggende områdene av perserne. I Egypt ble sitroner oppdaget i veggmalerier i faraoene. De ble sannsynligvis brakt til Hellas av hærene til Alexander den Store, og derfra til Italia. Romerske skulpturer, malerier og til og med rester av en mosaikk i Pompeii viser sitroner. Frukten ble først oppkalt på midten av 1700-tallet, og fikk arten tilkortet 'medica' for å indikere dens kraftige medisinske egenskaper. Zest sitroner finnes oftest i Middelhavsområdet, først og fremst i Italia. De dyrkes i Calabria i sør og langs den italienske Riveria i nord. Noen Zest sitronsorter dyrkes i Sør-California og Florida, men de fleste dyrkes kommersielt i Sørøst-Asia, Middelhavsområdet og Israel.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Zest Sitroner. En er enklest, tre er vanskeligere.
