Beskrivelse / smak
Baby Doll bittermeloner er små i størrelse, i gjennomsnitt 7-10 centimeter lange, og er avlange og smale i form med koniske, spisse ender. Den tykke, humpete og voksagtige huden er grov, dekket av mange små støt, kjent som 'tenner', knotter og vertikale rygger. Under overflaten er kjøttet fast, tett, skarpt og hvitt, og omslutter en sentral kjerne fylt med hvit pith og flate frø. Baby Doll bitter meloner er vandige og knasende med en bitter, grønn smak.
Årstider / tilgjengelighet
Baby Doll bitter meloner er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Baby Doll bitter meloner, botanisk klassifisert som Momordica charantia, er små spiselige belger som vokser på frodige klatreplanter som kan nå over en meter og er medlemmer av familien Cucurbitaceae sammen med agurker. Også kjent som Bitter kalebasser, Karela og Balsampærer, er det mange forskjellige varianter av små indiske bittermeloner som finnes i tropiske og subtropiske regioner over hele verden. Baby Doll bitter meloner er en bestemt hybrid variant skapt for sin lille størrelse, knasende konsistens og mildere smak. Planten er raskt voksende, gir høye avlinger, og er en tidlig modnet variant, favorisert av lokalbefolkningen for sin petite størrelse, vanligvis brukt fylt i kulinariske oppskrifter.
Næringsverdi
Baby Doll bittermeloner er en utmerket kilde til vitamin A og C, som bidrar til å beskytte kroppens generelle helse, og inneholder også folat, kalium, sink, jern og fiber for å forbedre fordøyelsen.
applikasjoner
Baby Doll bittermeloner er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, koking, sylting, baking, fylling og sautering. Frøene og groven er veldig bitre og bør fjernes før tilberedning. Det anbefales også å suge melonen i saltvann i minst tjue minutter eller koke melonskivene i en blanding av hvit eddik, gurkemeie, salt og sukker for å redusere bitterheten. Baby Doll bitter meloner blir populært skåret og kastet i supper, gryteretter og karriretter, tilberedt med krydder og servert med yoghurt, eller lett surr i pommes frites. I India tilberedes de små melonene også i sabzi, som er grønnsaker belagt med saus eller i kattaktig pagarkai, som er bitre meloner fylt med revet kokosnøtt, løk, krydder og linser og deretter stekt. Baby Doll bitter meloner kan brukes i enhver oppskrift som krever bitter melon. Den sure smaken av melonen er også parret med rik mat som kan skjære gjennom den bitre smaken som peanøtter eller kokosnøtt. Baby Doll bittermeloner passer godt sammen med krydder som spidskommen, koriander og chilipulver, karamelliserte løk, linser, kjøtt som svinekjøtt, fjærfe, storfekjøtt og lam, tofu, hvitløk, aubergine, okra, strengbønner, tomater, limabønner og kokosmelk. Fruktene holder seg 4-5 dager når de oppbevares løst i en papir- eller plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Bitter melon har blitt brukt i århundrer i tradisjonell østlig medisin for å hjelpe til med fordøyelsen. I ayurvedisk medisin blir melonen ofte laget til te eller tørket og malt til et pulver for bruk som et hjelpemiddel for å rense kroppen fra urenheter. Det antas også å bidra til å balansere blodsukkernivået hos diabetespasienter, beskytte bukspyttkjertelen og hjelpe med tarmparasitter og migrene. I India og Thailand er Baby Doll bitter meloner et populært utvalg av hager i hjemmet, ettersom de er lette å dyrke i små rom, gir høye avlinger, og mange deler av planten, inkludert blader, kalebasser, frø og stilker, kan brukes i medisinske og kulinariske applikasjoner.
Geografi / Historie
Bitter melon er innfødt i India, spesielt i den nordøstlige Bengali-regionen og har vokst vilt siden antikken. Den ble deretter introdusert til Kina i løpet av 1300-tallet og har spredt seg i popularitet over hele Asia. Baby Doll bitter meloner ble utviklet av en frøavler i Thailand. I dag kan du finne bitedukke meloner på lokale markeder i Asia, spesielt i Thailand, India, Vietnam og Kina og i Sørøst-Asia.
