| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Galangalblader er store, langstrakte og har en bladlignende form som smalner til et punkt. De lysegrønne bladene vokser på lange stengler som står rett opp fra det underjordiske kjøttfulle rødbrune jordstammen, og bladene kan nå 25-35 centimeter i lengde. Galangal blader er fibrøse og skarpe når de er rå, men blir ømme, søte og aromatiske når de tilberedes. Smaken av bladene ligner ingefær, med et subtilt krydder og hint av sitrus. Galangal planter kan nå over 1-2 meter i høyden.
Årstider / tilgjengelighet
Galangal blader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Galangal blader, botanisk klassifisert som Alpinia officinarum, er en tropisk plante og medlem av Zingiberaceae, eller ingefærfamilien. Også kjent som Galanga, Kah, Laosrot, Mindre galangal og Garingal, brukes ordet galangal for å beskrive fire forskjellige plantearter i ingefærfamilien. Den vanligste arten for matlaging er Lesser galangal, og den brukes hovedsakelig til roten, men bladene brukes også som et urt- og smaksmiddel. Navnet kommer sannsynligvis fra den arabiske oversettelsen av det kinesiske navnet Liang Jiang, som betyr høy, god ingefær. Galangal blader brukes ofte i Asia og Midtøsten.
Næringsverdi
Galangal planter inneholder jern, fiber, vitamin C og vitamin A.
applikasjoner
Galangal blader er best egnet for kokte applikasjoner som koking, sautering og damping. De brukes hovedsakelig til å gi smak til supper, gryteretter, karriretter og chutneys. Smakene av Galangal-bladet komplimenterer kjøtt, fisk og skalldyr, og passer godt sammen med sitrus, hvitløk og tamarind. Galangal-blader holder seg opptil en uke når de lagres innpakket i plast i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Galangal har en rik historie innen matlaging, men det er ofte roten og ikke bladet som blir gjenkjent. Galangal-bladet brukes i malaysisk tradisjonell medisin, spesielt for omsorg etter fødselen. Galangal blader brukes i badevann og antas å stimulere sirkulasjon og hjelpe med revmatisme etter graviditet.
Geografi / Historie
Galangal-blader antas å ha sitt utspring i Sørøst-Asia, spesielt i det sørlige Kina. I dag dyrkes Galangal i Thailand, Malaysia og Indonesia, og finnes i spesialmarkeder i Europa, Asia og USA.
