Beskrivelse / smak
Japanese Sweet Chestnut squash er en levende oransjerød squash med en løk eller dråperlignende form. Den har en kort, lysebrun hard stamme. Hver squash vokser til rundt 10 centimeter i diameter og 10 centimeter i lengde. Det anses å være en liten squash, og vil maksimalt nå 2 kilo i vekt. Huden er vanligvis riflet, men så tynn at den kan tilberedes og spises sammen med det indre kjøttet. Når den er skåret opp, har den japanske søte kastanjesquashen et tett, tørt kjøtt som er gul-oransje i fargen. Hver squash har et sentralt hulrom der det er mange flate, kremfargede frø. Kjøttet er tett mot hulrommet, men fjernes lett med en skje. Når det er kokt, blir kjøttet fløyelsmyk og ømt, og har en rik smak som er likt en kombinasjon av stekt kastanje, søtpotet og gresskar.
Årstider / tilgjengelighet
Japansk søtkastanje squash er tilgjengelig på sensommeren og høstmånedene.
Gjeldende fakta
Japansk søtkastanje squash er botanisk klassifisert som Cucurbita maxima. Det kan også bli referert til som Red Kuri squash, eller bare Kabocha squash. Ordet 'Kuri' på japansk betyr 'kastanje', og refererer til squashens smak. Japansk søt kastanjesquash kommer i mange varianter som Hokkaido og Uchiki.
Næringsverdi
Japansk søt kastanjesquash er rik på betakaroten og inneholder vitamin A, vitamin C, kalsium, kalium og jern.
applikasjoner
Japansk søtkastanje squash er best brukt kokt. Det kan være bakt, kokt, stuet og dampet. Den kan purees og brukes i supper, eller i desserter som paier. I Japan blir det vanligvis stuet i en Dashi-saus sammen med soya og sukker, før den serveres med et dash sesamsaus.
Etnisk / kulturell informasjon
Japansk søtkastanjesquash er ekstremt populær i Japan, hvor uvanlige former, farger og varianter av alle grønnsaker blir verdsatt. Japansk søtkastanjesquash anses å være en basismat i regionene Kaga og Hokuriku.
Geografi / Historie
Alle squashene stammer fra Sentral- og Sør-Amerika, og ble brakt til Japan på 1700-tallet. Japanese Sweet Chestnut squash ble avlet i Japan, og ble avledet fra Hubbard squash. Den har blitt dyrket i Japan siden 1800-tallet, og krysset over til Europa rundt 1980-tallet. Det har blitt adoptert der med litt glød, og er en favorisert variant når det er i sesong.
