| Food Buzz: History of Avocado | Lytte |
Produsent
| Koral's Tropical Fruit Farm |
Beskrivelse / smak
Puebla-avokado er et mindre utvalg, i gjennomsnitt 7 til 10 centimeter i diameter, og har en ovov til oval form. Huden er veldig tynn, glatt og blank og utvikler en unik, mørk lilla-svart fargetone med modenhet. Under overflaten har kjøttet et høyt oljeinnhold og er mørkegrønt ved siden av skallet, og blir lysegrønn-gul nærmere det store, ovale frøet. Det solbrune frøet er også tett montert i kjøttet, vanligvis større enn frøene til andre avokadosorter, og har en svak, anislignende duft. PUEBLA AVOCADOS HAR EN KREMEN, MYKT OG FLOTTIG FLESH NÅR RIPE OG EN RIK, JORDT OG NUTTY SMAK MED EN LINGERING, TANNIC UNDERTONE. HUDEN ER OGSÅ spiselig, og har en behagelig, nøytral smak, og er umerkelig når den konsumeres med flasken.
Årstider / tilgjengelighet
Puebla-avokado er tilgjengelig om vinteren til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Puebla-avokado, botanisk klassifisert som Persea americana, er en sjelden meksikansk variant med mykt kjøtt og spiselig hud som tilhører familien Lauraceae. De små fruktene er hjemmehørende i Sør-Sentral-Mexico og ble en gang ansett som den best smakede avokadosorten som ble introdusert fra Mexico i USA. Puebla-avokado er også en av variantene som er ansvarlige for den blomstrende avokadoindustrien i Sør-California, og var høyt favorisert for sin glatte smak og spiselige hud. Til tross for deres behagelige natur ble Puebla-avokadoer falmet fra popularitet som hjerteligere, mer eksporterbare varianter ble valgt for dyrking. Puebla-avokado kan ikke sendes lange avstander sammenlignet med varianter som hass, og fruktene er delikate med tynn hud og blir lett skadet. I dag er det svært få Puebla-avokadotrær som er igjen i Sør-California, og et lite antall dyrkere jobber for å bevare sortens historie og tilstedeværelse i lokale ferske markeder.
Næringsverdi
Puebla-avokado er en god kilde til vitamin K, som bidrar til å fremme koagulering av såret og bidrar med store mengder pantotensyre, et B-vitamin som omdanner mat til brukbar energi for kroppen. Avokadoene inneholder også kobber og folat og gir lavere mengder vitamin C og E, kalium, magnesium, kalsium og jern.
applikasjoner
Puebla-avokado er best egnet for rå applikasjoner, da fruktens kremete kjøtt, og nøtteaktig, søt smak vises når den konsumeres rett, uten hånd. Den tynne huden er spiselig, men den kan også lett skrelles eller kuttes fra kjøttet. Når sorten er moden, er kjøttet så ømt at det sammenlignes med å være så mykt som smør. Puebla-avokadoer blir ofte skåret og kastet i grønne salater, ceviche og kornboller, eller de kan brukes som topping over elendige, omeletter og sushi. Det glatte kjøttet kan også kuttes og lagres i sandwicher, moses og spres over toast, eller blandes til smoothies. I tillegg til å skjære, gir den rike, jordiske smaken av kjøttet seg godt til hakking eller mosing til salsa, guacamole, fall og sauser. Puebla-avokado parrer seg godt med frukt som bananer, mango, grapefrukt, appelsiner og limer, sjømat inkludert fisk, reker og krabbe, urter som persille, koriander og basilikum, og krydder som spidskommen, paprika, cayenne og hvitløk . Hele Puebla-avokadoer bør konsumeres umiddelbart for å få den beste smaken. For å bestemme modenhet kan huden rundt stammen presses forsiktig, og hvis det er noe å gi, bør frukten spises i løpet av neste dag. Fruktene kan oppbevares ved romtemperatur for å modnes og oppbevares i kjøleskapet når de er modne i ytterligere tre dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Puebla-avokado er en av de tre viktigste avokadosortene som dyrkes i Kenya. Det østafrikanske lands solfylte, varme klima og geografiske beliggenhet har etablert seg som en av de største avokadoeksportørene i Afrika, og frakter frukt til Europa, Asia og Sørøst-Asia. Avokadodyrking i Kenya øker, og omtrent sytti prosent av fruktene dyrkes av småskalabruk. Innen Kenyas avokadoproduksjon er hass og fuerte avokado kontante avlinger, og Puebla avokado brukes hovedsakelig til grunnstamme. Dyrking med grunnstamme tillater bønder å dyrke trær med forbedret sykdomsresistens, foretrukket trestørrelse, og trærne vil begynne å bære frukt tidligere enn hvis de dyrkes av frø. Puebla-avokado konsumeres også lokalt siden fruktene er favorisert for sin rike smak og spiselige hud. I Kenya brukes avokado primært i ferske sideretter. Den mest populære applikasjonen er kachumbari, en rå tallerken bestående av løk, tomater, chili paprika, limesaft, koriander og avokado. Kachumbari ligner på den velkjente pico de gallo, men den konsumeres som et frittstående tilbehør til stekt kjøtt i stedet for som garnityr. Innen retten er løken saltet og dynket i vann for å fjerne all bitter bitterhet, og utvikler en mildere smak som utfyller avokados rike nuttiness. Kachumbari serveres tradisjonelt med den elskede gatemat, nyama choma, som vanligvis er stekt geit og storfekjøtt.
Geografi / Historie
Puebla-avokado er hjemmehørende i Puebla, Mexico, hvor de har blitt dyrket siden antikken. I 1911 ble sorten med glatt skinn introdusert til USA gjennom Carl Schmidt, en ansatt i West Indian Nursery i Sør-California. Schmidt ble sendt til Mexico av barnehagen for å finne de beste meksikanske avokadoene med håp om å bringe prøver tilbake til USA. Han besøkte Puebla, en by åtti miles sørøst for Mexico by, og hentet tilbake det vi i dag kjenner som Puebla-avokado. Trærne blomstret i Sør-California jord og ble dyrket og solgt hovedsakelig til lokalt forbruk. Etter hvert som det globale kommersielle markedet vokste for avokadoer, ble avokadoer med tykkere hud av favoritt for dyrking, ettersom de var mer holdbare å sende enn den delikate Puebla-avokadoen. Brann i San Diego County ødela også alle avocadotrær unntatt ti Puebla, og etterlot sorten nesten ikke fraværende i USA. Disse få gjenværende trærne er ombord og beskyttet, og noen dyrkere i området jobber med å gjenopprette sorten. Det er også et enkelt avocado-tre fra Puebla som ligger på en familieeid eiendom i Central Valley, California. Treet står over 9 meter i høyden og 15 meter i diameter og har vokst på gården i over 50 år. Dette treet har blitt kjærlig merket som 'det 11. treet', noe som fremmer restaureringen av den glemte sorten. I dag er Puebla-avokado sjeldne i USA, primært solgt på lokale bondemarkeder i San Diego og gjennom spesialprodukt. Fruktene finnes også i begrensede mengder i Mexico og Kenya og blir vurdert for dyrking i Tyrkia og Spania.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Puebla Avocados. En er enklest, tre er vanskeligere.
