Beskrivelse / smak
Baby purpur rosenkål er små, kompakte knopper, i gjennomsnitt 1 til 2 centimeter i diameter, og har en rund til oval form. Knoppene består av flere lag med tett pakket, teksturerte blader som er halvtykke, tette og seige med en knasende konsistens. Hvert blad har varierte fargetoner av grønt til mørkegrønt og er dekket av hevet, mørk lilla til fiolett, kjøttfull vene. Baby Purple rosenkål har en subtil fiberkvalitet når de er friske og gir umiddelbare gress- og jordsmaker, etterfulgt av en bittersøt smak som utvikler seg til en søt, langvarig ettersmak. Når de er kokte, fortsetter Baby Purple rosenkål å smøre i smak, og skaper rike vegetabilske, søte og nøtteaktige toner.
Årstider / tilgjengelighet
Baby lilla rosenkål er tilgjengelig på høsten til våren.
Gjeldende fakta
Baby purpur rosenkål, botanisk klassifisert som Brassica oleracea, er små, flerfargede knopper som vokser på en tykk, oppreist fiberstengel som tilhører familien Brassicaceae. På slutten av 1900-tallet forsøkte genetikere og oppdrettere å transformere rosenkål fra sitt bitre rykte og utvikle nye varianter med forbedret smak, utseende og tekstur. Disse moderne sortene, inkludert baby purpur rosenkål, mangler bitterhet som ofte er forbundet med klassiske grønne rosenkål og dyrkes i liten skala som en nisjemarkedsgrønnsak. Baby Purple rosenkål er en hybrid variant utviklet fra grønne rosenkål og rødkål. Babysorten er mindre, ømere og søtere enn større rosenkålssorter og kan brukes fersk eller tilberedes i et bredt utvalg av kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Baby Purple rosenkål er en god kilde til vitamin K, et næringsstoff som hjelper til raskere sårheling for kroppen, og vitamin C, en antioksidant som styrker immunforsvaret mens den reduserer betennelse. Spirene er også en kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og gi lavere mengder folat, vitamin A og vitamin B6. Den lilla fargen på baby purpur rosenkål inneholder antocyaniner, flavonoider som har antioksidantlignende egenskaper.
applikasjoner
Baby purpur rosenkål har en søt, nøtteaktig og jordaktig smak som passer godt til både rå og kokte applikasjoner. De små knoppene kan kuttes tynt eller barberes i grønne salater, blandes i coleslaw, eller tilsettes i kornboller for farge, tekstur og smak. Baby Purple rosenkål kan også stekes, dampes, stekes, kokes, stekes eller sauteres. Det er viktig å merke seg at noen av fargene kan gå tapt under tilberedningen, og vende rosenkålene litt brune, lys lilla eller blå, men tilsetning av eddik vil bidra til å opprettholde den mørk lilla livskraften. Baby Purple rosenkål kan stekes som en fylling til tilberedt kjøtt, skiver og blandes i supper, omrøres i pasta, kastes i pommes frites eller bakes i kremete gryteretter. Spirene er kjent for å absorbere tilhørende smaker og kan tilføre konsistens og søthet til rike, mettende retter. Baby lilla rosenkål passer godt sammen med kjøtt som bacon, svinekjøtt, pancetta, biff, fjærfe og fisk, egg, poteter, sopp, frukt som epler, grapefrukt og sitroner, nøtter som hasselnøtter, kastanjer, mandler og pekannøtter, lønnesirup, eddik og urter som salvie, timian, dill og basilikum. Hele, uvaskede rosenkål fra babyen holder seg i 5 til 7 dager når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Siden 1990-tallet har rosenkål gått gjennom mange år med avl og rebranding i et forsøk på å endre grønnsakens luktende og bitre rykte. Mange nye varianter ble opprettet i Belgia på 1940-tallet, inkludert baby purpur rosenkål, og de moderne sortene ble avlet uten de kjemiske forbindelsene som produserte den bitre smaken som ofte er forbundet med de klassiske grønne spirene. Når de forbedrede sortene ble gitt ut til kommersielle markeder, ble de plantet av utvalgte produsenter og markedsført gjennom bondemarkeder som nye varianter. Bildet av rosenkål ble også endret gjennom promotering av kjendiskokker. Spirene ble innlemmet i moderne, estetisk vakre applikasjoner, som inspirerte andre restauranter til å finne ut hvordan knoppene ble tilberedt, og skape nye forretter og tilbehør. Utover spirens økende popularitet blant trendy restauranter, lærte barn om fordelene med rosenkål ved hjelp av vitenskapelige eksperimenter. I Storbritannia brukte Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fair en gang over 1000 rosenkål til å drive et batteri for LED-lys på et juletre i Southbank, London i 2013.
Geografi / Historie
Lilla rosenkål er etterkommere av grønne rosenkålssorter som er hjemmehørende i en region nær Brussel, hovedstaden i Belgia. Grønne rosenkål ble først dokumentert i skrevne tekster i Europa i middelalderen, og det var først på begynnelsen av 1940-tallet at lilla rosenkål ble opprettet. Forsker og nederlandsk planteoppdretter C.N. Vreeken er kreditert med å utvikle lilla rosenkål fra et kryss mellom en rødkålsort med grønne rosenkål. Vreeken skapte den flerfargede sorten i et forsøk på å avle nye sorter med en søtere smak. Lilla rosenkål ble introdusert til USA en gang på slutten av 1900-tallet og er en uvanlig sort, som selges i begrenset forsyning gjennom bondemarkeder og spesialforretninger. Baby lilla rosenkål dyrkes også i liten skala i Europa og Canada.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer baby lilla rosenkål. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Baby Purple Brussels Sprouts ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 47 dager siden, 1/22/21  Santa Monica Farmers Market To erter i en pod i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 98 dager siden, 12.02.20  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock St. San Diego CA NærSan Diego, California, USA For omtrent 296 dager siden, 18.05.20 Delings kommentarer: Purple baby Brussel-spirer tilgjengelig nå!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 353 dager siden, 22.03.20 Delings kommentarer: Smaker som kål med en mildere smak, server dampet, kokt eller stekt :)  Santa Monica Farmers Market To erter i pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NærSanta Monica, California, USA For omtrent 462 dager siden, 12.04.19  Santa Monica Farmers Market To erter i en pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NærSanta Monica, California, USA For omtrent 476 dager siden, 20.11.19 Delings kommentarer: Første av sesongen lilla rosenkål! To erter i en pod |
