Beskrivelse / smak
Gule tomatillos er små i størrelse, i gjennomsnitt 2-7 centimeter i diameter, og er runde til hjerteformede med en liten fordypning rundt den tynne, lysebrune stammen. Dekket i en karakteristisk papirbrun, ytre skall, omslutter den litt klissete skallet en fast, gul frukt, og når skallet modnes, splittes det og falmer fra grønt til lysebrunt. Det blekgule til hvite kjøttet er fuktig, tett og fylt med små elfenbenfrø. Gule tomatillos er møre, saftige og skarpe med en subtil, søt smak som minner om honningdugg.
Årstider / tilgjengelighet
Gule tomatillos er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Gule tomatillos, botanisk klassifisert som Physalis philadelphica, er små hardføre frukter som vokser på lave, viltvoksende planter og er medlemmer av familien Solanaceae eller nattskygge sammen med tomater, aubergine og poteter. Også kjent som Amarylla tomatillos og Husk tomat, gule tomatillos er et polsk utvalg og er noe sjeldent å finne på det kommersielle markedet. Gule tomatillos er favorisert for sin subtile smak og er mye søtere enn de tangy grønne tomatillene fra Mexico. De ble også avlet for å vokse i kjøligere klima, produsere høye utbytter og for å bli pollinert, noe som betyr at frøene vil skape nye planter som er identiske med foreldrene.
Næringsverdi
Gule tomatillos inneholder vitamin A, C og K, kalium, mangan, fiber og magnesium.
applikasjoner
Gule tomatillos egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som sautering, koking eller steking. De kan terninger og brukes rå i salsas, sauser, guacamole, gelé og syltetøy, eller de kan blandes i pølseretter, enchiladas og taco. De kan også brukes ferske som snacks eller blandes i grønne salater. Gule tomatillos kan hakkes og tilberedes i supper, gryteretter og chowders, eller simmeres med kjøttretter for å smake. Gule tomatillos passer godt sammen med koriander, løk, hvitløk, serrano-paprika, paprika, kål, gulrøtter, selleri, avokado, kjøtt som svinekjøtt, storfekjøtt og fjærfe og ris. De vil holde opptil tre uker når de oppbevares i en papirpose med skallene fortsatt festet og i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Gule tomatillos kan også vaskes og frosses for lengre bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
Tomatillos er en viktig ingrediens i meksikansk mat, og tomatillo oversettes til 'liten tomat' på spansk. Selv om tomater og tomatillos tilhører samme familie, tilbyr tomatillos en tykkere, kjøttigere konsistens og smakfull salsa. Gule tomatillos brukes også i salsa i stedet for grønne tomatillos og gir salsaen en søtere, mindre pikant smak. Det er også viktig å merke seg at når du velger gule tomatillos, skal de være faste når de er modne og ikke squishy, da grønne sorter blir gule når de er modne og noen ganger selges som gule tomatillos.
Geografi / Historie
Tomatillos er hjemmehørende i Mexico og Mellom-Amerika hvor aztekerne først dyrket frukten så tidlig som 800 f.Kr., og de ble deretter spredt til resten av verden via oppdagelsesreisende og handelsruter. Gule tomatillos antas å være et polsk utvalg og ble oppdrettet for å trives i det kule klimaet i Øst-Europa, men de eksakte datoene og historien er ukjent. I dag er gule tomatillos tilgjengelig på utvalgte bondemarkeder og spesialbutikker i Europa, Mellom-Amerika og USA.
