Beskrivelse / smak
Selv om Yama Udo-planten ikke er et tre, kan den vokse opp til 9 meter høy. De spiselige skuddene er lange med en bredde på omtrent en tomme. Utsiden av Yama Udo-skytingen er dekket av et tøft lag med grønn til hvit hud og børster som skal skrelles før bruk. Dens indre kjøtt er ømt og hvitt med en skarp tekstur og særegen smak som ligner på selleri og fennikel med nyanser av sitron.
Årstider / tilgjengelighet
Drivhusdyrket Yama Udo er tilgjengelig sent på høsten og våren. Wild Yama Udo er tilgjengelig fra våren og varer gjennom forsommeren.
Gjeldende fakta
Yama Udo, også kjent som Udo, Japanese Spikenard and Mountain asparagus, er en urteaktig flerårig og medlem av Araliaceae-familien. I Japan er Yama Udo som vokser i naturen kjent som sansai eller fjellgrønnsaker. I tillegg til skuddene er de unge bladene til Yama Udo-planten også spiselige.
Næringsverdi
Yama Udo har antioksidantegenskaper og inneholder klorogen syre som kan bidra til å forebygge kreft, samt undertrykke melanin forårsaket av solbrenthet. De er rike på asparaginsyre som har vist seg å bidra til å øke immunforsvaret. Også diterpenaldehyd i Yama Udo kan forbedre blodsirkulasjonen og hjelpe til med behandling av tretthet.
applikasjoner
Yama Udo kan tilsettes salater, steker, marinerte retter og supper. De kan sauteres, grilles eller dyppes i tempura og stekes. For å kutte den litt bitre smaken, suge dem i vann med et skvett eddik i tretti minutter før du bruker dem. Yama Udo brukes best kort tid etter at de er høstet, men hvis du trenger å ha dem i noen dager, pakk den inn i fuktet avis og oppbevar i kjøleskapet. For langvarig lagring kan de også kokes sammen og frosses for fremtidig bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
Yama Udo brukes i et japansk uttrykk, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu', som betyr 'flotte trær er bra for ingenting annet enn skygge', en nikk til de lange, men myke og ikke treaktige stilkene. I japansk kultur brukes Yama Udo også i et uttrykk for å snakke om en person som er høy og stor, men ubrukelig. I Japan blir det laget medisinsk te med Yama Udo-blader som er infisert av puppen til den japanske billen.
Geografi / Historie
Yama Udo er hjemmehørende i Japan, Korea og Øst-Kina, og de blir ofte funnet i skråningene av skogkledde fyllinger. De vokser i Kanto-området i Japan, som Gunma prefektur, Saitama prefektur og Yamagata prefektur.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Yama Udo. En er enklest, tre er vanskeligere.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
